Chips de alcachofa al pimentón de la vera

Ingredientes:
4 alcachofas
1 limón
Harina de arroz
Agua muy fría
Aceite de Girasol
Sal y pimienta
Pimentón de la Vera

Elaboración:

Cortamos los rabos de las alcachofas. Les quitamos las primeras hojas y cortamos hasta dejar únicamente los corazones.

Las cortamos con la mandolina o si no tenemos, con un cuchillo bien afilado, a rodajas muy finitas.

Las dejamos en un cuenco con agua y un chorrito de limón para que no se ennegrezcan. Reservamos.

Mientras en otro bol tiramos la harina y el agua bien fría. Nos tiene que quedar una pasta, ni muy espesa, ni muy clarita. Salpimentamos y echamos una cucharadita de pimentón de la vera. Su sabor ahumado, le dará un toque muy especial. Dejamos reposar la pasta unos 15 minutos.

Escurrimos bien las alcachofas. Salpimentamos e introducimos en el bol de la pasta anterior.

En un cazo, calentamos abundante aceite de girasol.

Una vez esté bien caliente, vamos friendo las alcachofas.

Las disponemos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Servimos bien calentitas 

Tempura de espárragos trigueros y foie

Esta receta que realizamos hoy es muy sencilla pero muy sabrosa puesto que utilizamos dos productos muy potentes de sabor y que combinan muy bien entre sí como son los espárragos y el foie.

Ingredientes:

Espárragos trigueros

Harina tempura

Agua

Sal

Foie

Elaboración:

Preparamos la tempura. Para ello debemos disponer de agua muy fría a poder ser con gas que iremos añadiendo poco a poco a la harina tempura que tenemos preparada en un bol. Echamos la sal y removemos hasta conseguir  una masa homogénea, sin grumos  pero algo espesa. Dejamos reposar en nevera hasta el momento que vayamos a utilizarla.

Cortamos los espárragos trigueros ya que para esta receta solo vamos a utilizar las puntas retirando el resto del tronco.

Cogemos las puntas de los espárragos y las pasamos por la tempura. Escurrimos y echamos a la sartén que tendremos preparada con abundante aceite muy caliente. Dejamos unos minutos y cuando empiecen a dorar de manera uniforme las retiramos y las ponemos sobre una bandeja con papel de cocina para absorber el exceso de aceite.

Si queréis podéis escaldar unos minutos los espárragos en agua muy caliente antes de pasarlos por la tempura. Nosotros no hemos hecho esta operación ya que los espárragos no eran demasiado gruesos y nos gusta la textura al dente que nos queda después de freírlos con la tempura. El resultado es una elaboración doblemente crujiente.

Colocamos los espárragos en el plato y sobre ellos con la ayuda del rallador grueso rallamos el foie que previamente habremos congelado.

Pues ya tenemos listo nuestro entrante o bien el acompañamiento para platos de carne o pescado. A comer!!!!

Falso "brownie" de ternera

Quién ha dicho que todos los brownies tienen que ser dulces y convertirse en un buen postre o una riquísima merienda?. Pues bien, hoy os vamos a presentar una receta en la que en esta ocasión el protagonista, el brownie, es un plato de carne y no un postre como estamos acostumbrados a ver y degustar.

Hemos optado por utilizar carrilleras de ternera, pero la receta se puede realizar igualmente con carrilleras de cerdo o buey. Esta elección la dejamos a vuestro gusto.

Ingredientes:

5 Carrilleras de ternera

½ Pimiento verde

½ Pimiento rojo

1 Cebolla

1 Zanahoria

500 ml. Vino negro

60 gr. Nueces

Azúcar

Agua

1 Patata

1 chorrito de nata liquida

1 Nuez de mantequilla

Sal

Pimienta

Aceite de vainilla (opcional)

Elaboración:

Salpimentamos las carrilleras. Enharinamos y las freímos unos 3  min. por cada lado. Reservamos.

Pochamos la cebolla, luego los dos tipos de pimientos y por último la zanahoria. Mientras  ponemos a reducir el vino y luego le añadimos unas cucharadas de azúcar hasta que nos caramelice y nos quede como un jarabe. Entonces se lo añadimos al sofrito, cubrimos con el agua e introducimos  las carrilleras.

Dejamos que cueza todo junto durante unas 2 horas (menos si utilizamos olla express). Retiramos del fuego  y colamos de manera que por una parte nos quedará la carne con las verduras y por el otro la salsa oscura.

Picamos la carne junto con las verduras y añadimos unas nueces trituradas. Ponemos esta mezcla en un molde cuadrado como los que se utilizan para hacer las porciones de  brownie (p.ej). Presionamos para darle forma y por encima napamos con la salsa como si fuera el chocolate. Encima colocamos una nuez para decorar.

Hacemos un puré de patatas. Le añadimos la nata, la mantequilla y mezclamos. Podemos darle un toque con unas gotas de aceite aromatizado con vainilla. Hacemos una quenelle con nuestro puré y la colocamos al lado del brownie como  si fuera el  helado que acompaña a éste.

Y ya lo tenemos listo para degustar!!!. Muy rico y original, no creéis?

Patatas rebozadas rellenas de butifarra del perol

Vamos a cocinar una receta para los que no quieran complicarse mucho y conseguir unas deliciosas patatas con muy pocos ingredientes ya que solo vamos a utilizar la patata y la butifarra del Perol como ingredientes básicos.

En cuanto a ésta última, la butifarra del Perol, por si todavía no la conocéis, se trata de un embutido de carne de cerdo cocida típica de las comarcas gerundenses y del Maresme. Su nombre hace referencia al recipiente donde antiguamente se cocían las carnes que la componen (la carne de la cabeza, hombro, tocino, papada, sal, pimienta negra y sangre). En cuanto a su sabor es muy sabrosa y de textura melosa. Seguro que os encantará!!

Ingredientes:

Patatas

Butifarra del Perol

Sal

Aceite

Huevo

Pan rallado

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de unos 3 a 5 mm con la ayuda de una mandolina o  bien del cortafiambre. Las pasamos a una sartén con abundante aceite y las cocinamos a fuego bajo hasta que consigamos que nos queden tiernas. Dejamos escurrir para retirar el exceso de aceite.

No nos interesa que nos cojan color ni que nos queden crujientes puesto que posteriormente se han de rellenar, empanar y freir.

Por otro lado retiramos la piel de la butifarra del Perol , la cortamos en trozos y la echamos en una sartén. Damos unas vueltas hasta que se deshaga y reservamos.

Cogemos cada rodaja de patata y sobre ella ponemos una pequeña cantidad de la butifarra. Volvemos a tapar con otra rodaja de patata como si fuera un sandwich. Realizamos la misma operación con todo el resto de patatas. 

Posteriormente pasamos nuestras patatas ya rellenas por la harina, luego por el huevo batido y por último por el pan rallado. Ahora podemos reservar en la nevera hasta el momento que las vayamos a freir para que nos cojan un poco de consistencia y no se nos rompan a la hora de manipularlas

Ahora solo nos queda freir las patatas en abundante aceite bien caliente para conseguir que se nos doren y nos queden crujientes. Colocamos sobre papel absorvente y ya estarán listas para servir.

Gajos de patata con mayonesa de chorizo ibérico

Ingredientes:

Patatas

Huevo

Limón

Aceite girasol

Sal

Chorizo

Elaboración:

Cogemos las patatas y las cortamos a gajos. En esta ocasión no las vamos a pelar y les vamos a dejar la piel por lo que es imprescindible que las lavemos muy bien. Para ello podemos ayudarnos de un cepillo.

Después las freiremos en abundante aceite caliente hasta que nos queden bien doradas.

Si preferimos y lo que queremos es obtener unas patatas bien crujientes podemos utilizar la técnica de las dos frituras. Primero freímos las patatas en una sartén con aceite a temperatura moderada (pero no hay que confitarlas) entre 130º y 150º C. Luego las tendríamos que retirar, dejar a temperatura ambiente sobre papel absorbente mientras subimos la temperatura del aceite hasta los 180º C. Es entonces cuando volveremos a introducir las patatas para realizar la segunda fritura y conseguir unas patatas muy crujientes.

Sea cual sea el método que empleemos dejaremos las patatas ya fritas sobre papel absorbente para retirarles el exceso de grasa. Reservamos.

Para elaborar la mayonesa de chorizo lo primero que haremos es pasar este último por la termomix o robot de cocina hasta triturarlo y dejarlo como un polvo fino.

Después haremos la mayonesa como de costumbre, es decir, poniendo el huevo en el vaso batidor y añadiendo unas gotas de limón y la sal. Comenzamos a batir e iremos añadiendo el aceite en forma de hilo hasta que la mezcla nos emulsione y consigamos la textura deseada. En este momento le añadimos el polvo resultante de triturar nuestro chorizo y volveremos a batir un poco más para que se mezcle de manera homogénea con la mayonesa.

Ahora serviremos las patatas acompañadas de nuestra mayonesa de chorizo. No hace falta decir que dependiendo del tipo de chorizo que utilicemos el resultado de la mayonesa será muy diferente. Así que podéis emplear el que más os guste. En nuestro caso hemos utilizado uno algo picante y muy gustoso y el resultado es genial.

Confitado de bacalao y alcachofas al vino tinto

Ingredientes:

Alcachofas

Morro de Bacalao

Aceite de oliva

Cebollino para decorar

Para la salsa:

Escaluñas o cebolla tierna

Azúcar

Vino Tinto

Mantequilla

 Elaboración: 

Pelamos las alcachofas y las cortamos a cuartos. Las cubrimos con  aceite de oliva y las ponemos a confitar hasta que estén bien tiernas (unos 40 min.) Antes de que las alcachofas estén del todo confitadas( a los 35 min aprox.)  habremos metido también a confitar en el mismo  cazo el morro de bacalao . Sacamos tanto las alcachofas como el bacalao y dejamos que  escurra el aceite.

Los cuartos de alcachofas los pasamos por la sartén a fuego alto y los marcamos.

Para la salsa sofreímos la cebolla y posteriormente echamos el azúcar. Cuando empieza a hacerse el caramelo echamos el vino y dejamos reducir hasta que nos espese.  Luego trituramos, llevamos de nuevo a calentar y añadimos la mantequilla para que nos ligue bien la salsa y nos coja más brillo.

En la base del plato echamos la salsa, sobre ésta el morro de bacalao y alrededor colocamos las alcachofas. Decoramos con el cebollino picado.

Gambas salsa de leche de coco, curry y Jengibre

Ingredientes (para 4 personas)

 

  600 gr de gambas grandes 

   ½ cebolla

         2 dientes de ajo

         ½  cucharadita de jengibre rallado

         1 cucharadita de curry en polvo

         ½  cucharadita de citronela o zumo de limón     

         ½ cucharadita de curry rojo en pasta

         1 bote de leche coco (400 gr) 

         2 cucharadas cacahuetes tostados y troceados 

   Sal

Elaboración:

Pelar las gambas dejándoles  las cabezas y las colas. Picamos  la cebolla y el ajo y los pochamos en una sartén con un poco de aceite. Rallamos y añadimos el jengibre, el curry en polvo y la citronela. Removemos.

A continuación echamos la ½ cucharadita de pasta de curry rojo (la cantidad al gusto aunque debemos tener en cuenta que es  bastante picante) y seguidamente vertemos la leche de coco. Dejamos a fuego suave y removemos durante unos 8 o 10 minutos o hasta que veamos que la salsa nos ha espesado un poco.

Salteamos las gambas ligeramente por cada lado y retiramos de la sartén o plancha.

Colocamos sobre el plato las gambas y sobre ellas echaremos nuestra salsa de leche de coco. Por encima espolvoreamos los cacahuetes triturados.

Si queremos hacer un plato más completo podemos cocinar las gambas peladas junto con la leche de coco durante unos minutos mientras nos espesa la salsa. Esta rica elaboración combina perfectamente si la acompañamos con arroz basmati.

Salsa de leche de coco, curry y jengibre

Ingredientes:

 

½ cebolla

2 dientes de ajo

½  cucharadita de jengibre rallado

1 cucharadita de curry en polvo

½  cucharadita de citronela o zumo de limón

½  cucharadita de curry rojo en pasta

1 bote de leche coco (400 gr)

Sal

Elaboración:

Picamos  la cebolla y el ajo y los pochamos en una sartén con un poco de aceite. Rallamos y añadimos el jengibre, el curry en polvo y la citronela. Removemos.

A continuación echamos la ½ cucharadita de pasta de curry rojo (la cantidad al gusto aunque debemos tener en cuenta que es  bastante picante) y seguidamente vertemos la leche de coco. Dejamos a fuego suave y removemos durante unos 8 o 10 minutos o hasta que veamos que la salsa nos ha espesado un poco.

"Bombones" de morcilla, manzana y almendras

Os proponemos unos bombones, sí, pero en esta ocasión no se trata  de ningún dulce ni de ningún postre. Son unos bombones para picotear hechos con morcilla. Como veréis a continuación son muy fáciles de hacer, originales y muy gustosos no solo por la morcilla si no también por los ingredientes que les acompañan como son la almendra y la manzana.

Ingredientes (para 20 unidades):

1 morcilla de arroz

1 cucharada de queso de untar

1 manzana

1 nuez de mantequilla

Azúcar

Almendra en cubito o dados

1 clara de huevo

Elaboración:

Para empezar retiramos la piel de la morcilla, la ponemos en un bol, la desmenuzamos  y añadimos una cucharada de queso de untar. Mezclamos bien  y reservamos.

Pelamos la manzana y cortamos en pequeños dados. Los echamos en otra sartén que contenga una nuez de mantequilla fundida. Removemos un poco hasta que se ablanden y a continuación añadimos  el azúcar por encima con el fin de que nos caramelice un poco durante unos minutos.

Ahora vamos cogiendo pequeñas porciones de la masa de morcilla con una mano y con la otra presionamos haciendo un hueco en el que colocaremos un dado de la manzana caramelizada. Cerramos dando forma redonda a modo de bolitas. Las reservamos en la nevera para que nos cojan consistencia.

Preparamos dos boles. Uno con los cubitos de almendra y otro con la clara del huevo.

Sacamos las bolitas de morcilla de la nevera y las pasamos primero por la clara de huevo y luego por la almendra. Presionamos para ésta nos quede bien pegada a la masa.

Ahora tenemos dos opciones: Bien calentamos abundante aceite y las freímos o también podemos precalentar el horno a 180 º y poner nuestras bolitas sobre una bandeja durante unos 5 min. hasta que se doren un poco.

Si optamos por la primera opción después de freírlas las dejaremos sobre papel absorvente para retirarles el exceso de grasa.  

Emplatamos disponiendo sobre las bolitas una puntita de mermelada de pimientos.

Y ya estarán listas para degustarlas!

Mermelada de pimientos rojos

Ingredientes:

1 Kg de pimientos rojos

500 gr. de azúcar

250 ml de agua

50 ml. de vinagre de manzana

Elaboración:

Lavamos bien los pimientos.

Los cortamos a trozos pequeños  y en un cazo ponemos todos los ingredientes.

(La proporción sería, por cada 100 gr. de pimientos, 50 gr. de azúcar)

Cocemos a fuego lento hasta que los pimientos  queden caramelizados.

Lo ideal es hacerlo en grandes cantidades, aprovechando el momento en que estén en temporada (empieza en verano y se alarga hasta el otoño) y se puede conservar hasta casi 1 año en tarros de cristal que habremos esterilizado previamente.

Solo tenemos que cerrarlos bien, y cocerlos al baño maría durante 10 minutos a fuego suave, para que hagan el vacío. 

Quiche de ajos tiernos y setas variadas

Como ya sabréis la mayoría la Quiche es una especie de pastel salado de origen francés que consta de una base de pasta brisa o quebrada a la cual echamos la mezcla de huevos y nata o leche (o ambas) junto con ingredientes a nuestro gusto. En esta ocasión para el relleno hemos optado por ponerle ajos tiernos y setas variadas.

Ingredientes para 6 personas:

• 1 masa quebrada o brisa
• 1 manojo de ajos tiernos
• 150 gr. de queso de cabra
• 1 bote de setas variadas
• 4 huevos
• 400 dl. Nata liquida
• 100 dl. Leche
• Sal, pimienta y nuez moscada

Elaboración:

Ponemos la masa de hojaldre en el molde previamente engrasado. La extendemos, y pegamos bien a las paredes del mismo. Pinchamos la base con un tenedor. Forramos con papel de aluminio y le ponemos algo de peso encima como por ej, legumbres secas y metemos al horno a 180 º durante solo 10 min. para precocinarla. Retiramos.

Para hacer el relleno sofreímos los ajetes tiernos y reservamos. Por otro lado hacemos igualmente con las setas variadas. Escurrimos ambos ingredientes y los ponemos sobre la base de la quiche. Por encima desmenuzamos el queso de cabra, aunque tambien podemos utilizar roquefort o cualquier otro que nos guste.

 A continuación batimos con la ayuda de las varillas o la batidora los huevos, la nata y la leche. Salpimentamos y rallamos un poquito de nuez moscada. Esta preparación la vertemos sobre nuestra quiche que teníamos reservada.

 Por último solo nos queda meterla en el horno previamente calentado a 180 º durante unos 25  o 30 min. o hasta que veamos que nuestra quiche esté dorada. Si no estamos seguros podemos introducir un palillo y comprobar que sale limpio. Desmoldamos, cortamos en porciones y a disfrutar!!!

Empanadillas de trinxat de la cerdanya

Hoy vamos a elaborar una variante de un exquisito y sencillo plato típico de la región de la Cerdanya, el trinxat.

Ingredientes (para 4 personas):

1 col pequeña

2 patatas

150 gr. de butifarra negra

200 gr. de panceta ibérica

Aceite de oliva

1 vaso de agua

1 huevo

16 obleas para empanadillas

Sal y pimienta

Elaboración:

Limpiamos bien la col y la cortamos a tiras.

Pelamos las patatas y las cortamos a trozos.

Ponemos los ingredientes en una cazuela y  echamos un chorrito de aceite de oliva virgen.

Rehogamos unos minutos y le echamos el agua. Tapamos y dejamos cocer  a fuego lento unos 40 minutos, o hasta que la col esté bien tierna y el agua se haya evaporado. Salpimentamos y reservamos.

Mientras, en una sartén caliente, echamos la panceta cortada a trocitos pequeños y dejamos que se dore.

Desmenuzamos la butifarra y  la salteamos.

Añadimos la col y la patata a la sartén y rectificamos de sal. Dejamos enfriar.

Colocamos una cucharada del trinxat  sobre cada una de las obleas y cerramos bien a modo de empanadilla.

Disponemos en una bandeja sobre papel sulfurizado las empanadillas y las pincelamos con huevo batido para darles brillo.

Introducimos en el horno que habremos precalentado a 180º y dejamos que se doren unos 15 minutos aproximadamente.

Keftas de cordero con salsa de yogurt

Para hacer la receta de hoy nos trasladamos a Oriente Medio ya que vamos a preparar unas Keftas. Son unas elaboraciones similares a las albóndigas que acompañaremos de una salsa de yogur. Para su preparación se emplea carne picada que puede ser de ternera, o mezclada con cerdo aunque las más típicas y muy sabrosas son las de carne de cordero.

A esta carne se le añade alguna verdura y especias, se amasan, se le da la forma e  insertamos en palitos de brocheta para acabar en la plancha o porque no en una agradable barbacoa.

Ingredientes

Para las keftas:

400 gr de carne picada de cordero

½ cebolla

2 ajos pelados

Aceite

Sal

½ limón

1 c/p pimentón de la vera

1 c/p pimienta negra molida

1 c/p comino molido

1 c/p canela molida

Para la salsa de yogurt:

1 yogurt natural (mejor griego)

Unas gotas de limón

Unas hojas de menta

Sal

Pimienta

Aceite

Cortamos la cebolla, los ajos y la menta  y picamos muy  finamente. En un bol ponemos la carne de cordero  y le añadimos la picada anterior, todas las especies, el zumo de limón y el chorrito de aceite. Ahora toca  remangarse y remover con las manos hasta conseguir una mezcla homogénea. Salamos. Dejamos en la nevera durante una hora aproximadamente para que la mezcla nos coja un poco de consistencia aunque si lo vemos necesario tambien podemos añadir un poco de pan rallado.

Sacamos de la nevera y moldeamos la masa dando forma de croquetas o si lo preferís de albóndigas, pequeñas hamburguesas o de la forma que más os guste. En nuestro caso como hemos optado por la forma de croquetas las pinchamos luego en palitos de brochetas. 

Pincelamos con aceite y doramos en la plancha o barbacoa durante unos minutos por cada lado hasta que estén doradas.

Para preparar la salsa ponemos en un cuenco el yogurt, el limón, las hojas de menta muy picaditas y salpimentamos. Mezclamos y añadimos el chorrito de aceite y con la ayuda de las varillas emulsionamos la mezcla.

Ahora solo falta ir pasando la carne en la salsa y disfrutar de esta elaboración tan sabrosa!!!

Coca de panadero

Ingredientes (para 2 cocas):

·         500 gr. de harina de fuerza

·         10 gr. de levadura de panadero

·         Una cucharadita de sal

·         320 gr. de agua

·         50 gr. de aceite de oliva virgen extra

·         40 gr. de azúcar

·         2 cucharadas de azúcar para esplovorear

·         Un puñado de anís en grano

Elaboración:

En un bol mezclamos bien la harina, la levadura, la sal, el azúcar, el agua, el aceite y el anís en grano.

Disponemos la masa sobre una superficie de trabajo y amasamos bien.

Hacemos una bola con la masa resultante y la colocamos en un plato un poco enharinado. Tapamos con un trapo y dejamos reposar aproximadamente una hora, o hasta que doble el volumen.

Cortamos la bola en 2 partes y dejamos reposar otros 5 minutos.

Enharinamos el mármol y extendemos las masas con las manos dándole forma alargada.

Una vez extendidas las disponemos sobre una bandeja con papel sulfurizado.

Las pincelamos con un poco de aceite de oliva. Espolvoreamos con un poco de azúcar y  anís en grano.

Introducimos en el horno previamente precalentado a 220º y dejamos cocer hasta que queden bien tostaditas.

Focaccia mediterranea

Ingredientes (para 8-10 personas):

·         600 gr. de harina de fuerza

·         15 gr. de levadura fresca de panadero

·         60 gr. de aceite de oliva virgen extra

·         1 cucharadita de sal

·         1 cucharadita de azúcar

·         350 gr. de agua

·         1 diente de ajo

·         Unas ramas de tomillo fresco

·         Aceitunas negras sin hueso

·         Tomatitos secos en aceite

·         Orégano

Elaboración:

Ponemos en el vaso batidor 20 gr. de aceite de oliva, la levadura y la cucharadita de azúcar y batimos bien.

En una superficie de trabajo hacemos un volcán con la harina y en su interior tiraremos la mezcla anterior.

La amasamos bien hasta que nos quede bien homogénea.

La disponemos en un bol, la tapamos con un trapo y dejamos reposar durante aproximadamente 1 o 2 horas, hasta que doble su volumen.

Pincelamos bien con unos 20 gr. de aceite de oliva una bandeja de pírex. Extendemos bien la masa con los dedos, y dejamos reposar otros 30 minutos.

Precalentamos el horno a 220º

En un mortero, picamos bien el ajo, el tomillo y un par de cucharadas de aceite. Reservamos.

Cortamos las aceitunas y los tomatitos secos.

Una vez transcurridos los 30 minutos, hundimos los dedos en la masa para darle un efecto más rústico.

Pincelamos la masa con la mezcla de aceite y las especias que habíamos reservado.

Ponemos por encima las aceitunas y los tomatitos y horneamos a 220º durante 10 minutos.

Transcurrido este tiempo, bajamos la temperatura a 200º y horneamos otros 25 minutos.