Crema de lentejas y foie

Ingredientes: (Para 4 personas)

• 1 tarro de lentejas cocidas de 500 gr.
• 1 tomate maduro
• 1 cebolla
• Caldo de verduras o agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• 4 trocitos de foie fresco

Elaboración:

Picamos la cebolla y el tomate a trocitos pequeños.

Calentamos un buen chorrito de aceite de oliva en una cazuela y lo sofreímos a fuego medio unos 5 minutos aproximadamente.

Escurrimos las lentejas y las agregamos al sofrito. Cubrimos con el caldo, salpimentamos y cocinamos a fuego medio durante unos 15 minutos aproximadamente.

Las dejamos enfriar y las trituramos. (Si disponemos de thermomix nos quedará una textura finísima. Si lo hacemos con la turmix, procederemos a colarla). Reservamos.

Calentamos una sartén. Cuando esté bien caliente, y sin echar ni una gota de aceite, salteamos el foie, 2 minutos por cada lado.

Para el emplatado disponemos 4 cucharones de la crema de lentejas, y sobre la misma, en el centro del plato, disponemos un trozo del foie que salpimentaremos con unas escamas de sal maldon.

Agregamos un cordoncito del aceite de foie y listo!!

Alcachofas y berenjenas a "La llauna" con salsa romesco

Ingredientes (Para 2 personas):

• 6 alcachofas grandes
• 1 berenjena grande
• 1 limón 
• Salsa Romesco

Para la picada:

• 4 picos de pan o 1 tostada
• un puñado de piñones y de avellanas
• 2 ajos
• Perejil
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Pelamos y cortamos las alcachofas, dejando solamente los corazones. Las cortamos a rodajas de 1 cm aproximadamente y las introducimos en un bol con agua y un buen chorrito de limón, para que no se oxiden.

Cortamos las berenjenas a rodajas y las dejamos en remojo con agua y sal para que pierdan el sabor amargo.

Procedemos a elaborar la picada.

Pelamos e introducimos los ajos, el perejil y una pizca de sal en el mortero.

Machacamos bien y añadimos los picos de pan, un chorrito de aceite y los frutos secos.Continuamos machacando hasta que nos quede una pasta (si está muy espesa, añadimos un chorrito de agua).

Disponemos las verdura en la bandeja, que previamente habremos untado con aceite, intercalando una rodaja de berenjena con otra de alcachofa hasta llenarla por completo (Nosotros hemos usado la típica bandeja para hacer caracoles a la llauna).

Pincelamos las verduras con la picada, e introducimos al horno que habremos precalentado previamente a 180º. Lo cocinamos unos 25-30 minutos hasta que las verduras estén blandas, y le damos un toque crujiente unos 5 minutos más, con el gratinador.

Servimos en la misma sartén acompañadas de salsa romesco

Pulled Pork

Vamos a preparar el Pulled Pork que es una elaboración muy típico del Sur de los Estados Unidos.

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Para ello vamos a utilizar un corte del cerdo que mezcle parta magra con algo de grasa. En nuestro caso lo hemos optado por la paletilla aunque os damos otras opciones igual de buenas y recomendables.

Primero maceraremos la carne, la cocinaremos durante uns cuantas horas a baja temperatura y conseguiremos que nos quede muy tierna, totalmente deshilachada y con un potente sabor. 

Todo ello servido dentro de un pan acompañado con su salsa barbacoa.

Ingredientes:

1,5 kg. Paletilla deshuesada, cuello o aguja de cerdo
1 cebolla picada

6 dientes de ajo

1 c/p chile molido

1 c/p  comino

2 c/s concentrado de tomate

2 c/s de mostaza Dijon o Antigua

180 ml. vinagre de manzana

2 c/p  de Pimentón dulce

100 ml. ketchup

2 c/s Salsa Worcestershire

4 c/s Azúcar moreno 

2 Hojas de laurel
Caldo de pollo
Agua
Cebolla roja o col
Salsa Barbacoa
Molletes

Elaboración:

En un mortero echamos los ajos picados con un poco de sal y el resto de especies (chile, comino, pimentón) y machacamos.

Pasamos esta mezcla a un bol donde añadiremos el resto de ingredientes: la cebolla muy picada, el tomate concentrado, la mostaza, el vinagre, el ketchup, la salsa Worcestershire, el azúcar y las hojas de laurel. Mezclamos bien y maceramos la carne por toda la superficie que nos quede  bien impregnada. Envolvemos con papel film y dejamos macerar como mínimo un par de horas en nevera aunque es ideal dejarlo de un día para otro tal y como hemos echo nosotros.

Sacamos la carne del refrigerador, la marcamos en una sartén y la colocamos en una olla a la que también añadiremos la1/2 de Agua con la 1/2 de caldo de ave hasta cubrirla.

Cocineramos a fuego lento durante unas 4 horas aproximadamente y comprobemos que la carne ya esté muy tierna (podemos reducir este tiempo a 1 hora si la cocinamos en una olla expres). La dejamos resposar sobre 1/2 hora y a continuación la retiramos de la olla y la desmigamos. Esta operación resulta muy fácil de realizar con la ayuda de dos tenedores.

La salsa resultante de la cocción la colamos y reducimos hasta la mitad. Luego le añadimos la carne desmunzada para que nos quede bien jugosa y sabrosa.

Ya solo nos queda servir nuestro Pull pork. Y es ideal hacerlo dentro de un mollete de pan aunque tambíen se puede hacer con una pan de hamburguesa o una chapata.

Sobre la carne añadimos la salsa barbacoa al gusto y unas tiras de cebolla roja o col cortada en juliana y aliñada que le darán un toque crujiente.

Alcachofas con salsa de foie y aceite de trufa

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 10 alcachofas
• 100 gr. de foie fresco
• 50 gr de jamón
• 100 ml de crema de leche
• 1 limón
• Aceite de trufa
• Cebolla crujiente
• Sal
• Pimienta

ELABORACIÓN:

Pelamos y cortamos a cuartos las alcachofas quitando las hojas más duras y las posibles pelusas. Las introducimos en un bol con agua fría y un chorrito de limón para que no se oxiden.

Una vez limpias, calentamos agua en un cazo con una pizca de sal, y las hervimos unos 15 minutos aproximadamente. (Nos deben quedar cocidas pero no demasiado. Al dente).

Las escurrimos y las disponemos sobre una plancha o sartén caliente con un chorrito de aceite. Salpimentamos, y una vez doradas las retiramos. Reservamos.

Preparamos el crujiente de jamón. Es bien sencillo.

Disponemos un par o tres de lonchas sobre papel de cocina y lo envolvemos bien. Lo introducimos en el microondas unos 15 segundos (todo dependerá de la potencia del mismo). Miramos que esté crujiente con cuidado de no quemarnos. Lo dejamos enfriar un par de minutos y lo troceamos a pedacitos pequeños. Reservamos.

Elaboramos la salsa.

Introducimos el foie salpimentado en una sartén bien caliente. Lo doramos un par de minutos por cada lado hasta que esté dorado. Lo introducimos el el vaso batidor junto con el aceite que ha soltado, 4 cucharadas de crema de leche, una pizca de sal y pimienta y lo trituramos bien hasta que nos quede una salsa bien fina.

Solo nos queda emplatar:

Cubrimos el fondo del plato con la salsa. Disponemos las alcachofas en el centro. Echamos el crujiente de jamón y de cebolla por encima, unas escamas de sal maldon sobre las alcachofas y un cordón de aceite de trufa por todo el plato

Y listo!! un plato sencillo y delicioso!!

Jabalí Estofado

Ingredientes:

- 1,5 kg Carne de jabalí para ragout o guisos
- 2 cebollas
- 1 zanahoria
- 1 Pimiento rojo
- 1 puerro
- 5 Ajos.
- Hierbas aromatícas (Romero, tomillo, orégano)
- 1 ramita de Apio
- 2 hojas de laurel.
- 1 l. Vino rancio o tinto
- Caldo de carne.
- Aceite
- Sal
- Pimienta.

Elaboración:

Comenzaremos con el marinado ya que este tipo de carnes precisa de esta técnica con el objetivo de eliminar los fuertes sabores que puedan tener las piezas de caza. También conseguiremos aromatizarlas y ablandarlas.

En un recipiente colocamos las verduras cortadas en mirepoix, la carne ya cortada en trozos medianos y regulares, las hierbas aromáticas y el vino rancio o tinto. Dejamos marinar al menos 24 horas.

Colamos la marinada.

Retiramos la carne y la sellamos en una cazuela con un poco de aceite. Reservamos.

También de la maceración extraemos por un lado el vino que pondremos a reducir unos 20 minutos a fuego medio-alto. Y por el otro rescatamos las verduras que pondremos a pochar unos minutos en el mismo aceite donde hemos sellado la carne anteriormente.

Después añadimos la carne a estas verduras y cocinamos unos 10 minutos. A continuación agregamos el vino que teníamos reduciendo y el caldo de carne caliente hasta que consigamos cubrir por completo toda la carne.

Ahora dejamos cocinar a fuego lento durante 1 h. y media aprox. o hasta que comprobemos que la carne está tierna. Ya tendremos nuestro guiso listo.

Si lo preferimos podemos extraer en este momento la carne y triturar el caldo junto con las verduras y así conseguiremos expesar la salsa. Luego volvemos a añadir la carne y cocinamos 10 minutos más.Ingredient

Mousse de arroz con leche con piña y coco caramelizado

Ingredientes:

300 ml. Agua

90 gr. Arroz

300 ml. Leche entera

300 ml. Nata

1 rama de canela

La corteza de 1 limón

150 gr. Azúcar

5 hojas de gelatina

125 leche condensada

300 ml. de nata para montar

1 piña

1 coco

50 gr. mantequilla

Unas cucharadas de azúcar.

Canela molida

Elaboración: 

Para preparar nuestro mousse de arroz con leche elaboraremos primero un arroz bien cremoso.

Por una lado en una olla ponemos la leche, la nata, la rama de canela y la corteza de limón. Llevamos a ebullición y luego tapamos e infusionamos al menos 1/2 a 1 hora aunque contra más tiempo lo dejemos más sabor aportaremos a la leche. Colamos y reservamos.

Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría.

Mientras en otra olla ponemos agua a hervir y luego añadimos el arroz. Mantenemos la cocción hasta que veamos que ha absorbido el agua y comienza a formarse un arroz de textura pastosa.

Pasamos el arroz que habíamos cocido en el agua al recipiente que teníamos con la leche y la nata infusionada y cocinamos éste durante unos 45 ó 50 minutos. En ese momento añadimos el azúcar y dejamos cocer otros 15 minutos moviendo continuamente el arroz para que no se nos pegue.

Retiramos del fuego y trituramos con la batidora eléctrica o con el robot de cocina

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Añadimos las hojas de gelatina bien escurridas y la leche condensada. Volvemos a triturar o mezclar bien todos los ingredientes.

La nata que deberá estar bien fría la montamos pero no demasiado, que nos quede semimontada y la añadimos con movimientos envolventes a la mezcla del arroz. Llenamos nuestros moldes de tartaletas o esferas y los llevamos al congelador.

Por otro lado pelamos y cortamos nuestra piña en rodajas de 1 1/2 cm. Las pasamos a una sartén caliente con una par de cucharadas de mantequilla y otra de azúcar. Cuando hayan caramelizado las retiramos de la sartén y si queremos darle un toque más crujiente podemos añadir algo más de azúcar sobre cada rodaja y caramelizarlas un poco más con un soplete de cocina.

Cogemos el coco fresco y lo pelamos. Cortamos una parte en dados muy pequeños y los llevamos a una sartén con azúcar. Vamos removiendo continuamente y veremos primero como el azúcar se va adheriendo al coco y después de unos minutos se irá caramelizando. Retiramos y reservamos.

Montamos el plato. Para ello ponemos la rodaja de piña y en el centro una tartaleta o esfera del mousse de arroz con leche que previamente habremos sacado del congelador para que no esté tan frío. Espolvoreamos con un poco de canela molida y sobre la piña esparcimos unos daditos de coco caramelizado.

Con este delicioso postre participamos en el RETO FACILISIMO de postres con leche condensada.

Esperamos que os guste!

Carpaccio de Atún con vinagreta de piñones

Ingredientes:

1 lomo de Atún 200 gr.

Para la vinagreta de piñones:

45 gr de piñones

100 ml Aceite de oliva virgen extra

15 ml de Vinagre Balsámico de Módena

15 ml de Soja

Sal.
Pimenta


Elaboración:

Sacamos nuestro lomo de atún del congelador que habremos congelado previamente para evitar el anisakis. Lo dejamos unos minutos que pierda algo de frío y de esta manera lo podremos cortar con más facilidad con el corta fiambres o en su defecto con un cuchillo muy afilado.

Cortamos en láminas muy finas a modo de carpaccio que iremos colocando sobrepuestas sobre el plato que hemos elegido para nuestra presentación.

Tostamos los piñones en una sartén a fuego suave y removiendo de vez en cuando para evitar que se nos quemen. Reservamos unos cuantos para decorar el plato y el resto los emplearemos para elaborar la vinagreta

En el vaso batidor añadimos el aceite, el vinagre balsámico, la soja y los piñones tostados. Trituramos bien y salpimentamos al gusto.

Cogemos la vinagreta y pincelamos nuestro atún. Por encima decoramos con los piñones que habíamos reservado con este fin.

Pies de cerdo con setas

En esta ocasión nos hemos basado en una receta del Restaurante CAN BONETA, un restaurante que os recondamodamos porque hacen una comida de toda la vida, con mucho sabor, unas elaboraciones muy cuidadas y tradicionales pero a la vez con toques actuales.

La receta son unos pies de cerdo con vino rancio y setas a los que nosotros les hemos dado nuestro toque personal .

Ingredientes: 

4 pies de cerdos cocidos.

Laurel

Bolas de pimienta

Tomillo

1 cebolla grande

3 ajos

2 pimientos choriceros.

Pimentón de la vera.

Sal y pimienta.

Setas deshidratadas

Elaboración:

Cogemos los pies de cerdo y aunque viene cocidas nosotros las llevamos de nuevo al fuego en una olla con una  hoja de laurel, unas bolas de pimienta y una ramita de tomillo.

Las cocemos durante unos 20 minutos para conseguir una textura más blanda. 

Luego los sacamos y dejamos enfriar unos minutos. Reservamos parte del agua de la cocción. Los pies los deshuesamos procurando que nos quede ningún hueso ya que los hay muy pequeños. Cortamos a trozos irregulares y los reservamos.

Dejamos las setas en agua templada a hidratar.

Mientras hacemos un sofrito con el ajo y la cebolla. Cuando ésta esté pochada le añadimos la carne de los pimientos choriceros que previamente los habíamos hidratado en agua templada durante 1  hora.

Cocinamos otros 10 ó 15 minutos. Echamos una cucharadita de pimentón de la vera y removemos un par de minutos y enseguida le tiramos un vasito de vino rancio.

Cocinamos unos minutos más hasta que el vino evapore el alcohol.

Mientras escurrimos las setas y reservamos parte del agua. En una sartén las salteamos con un poquito de aceite y las echamos a nuestro sofrito anterior.

Removemos y añadimos un parte del agua de hidratar las setas y el resto un poco del agua de cocer nuestras pies de cerdo hasta cubrir la carne de los pies.

Dejamos cocinar a fuego lento como los buenos guisos durante unos 35 ó 40 minutos. Rectificamos de sal y retiramos del fuego. En esta ocasión los servimos en unas cazoletas de barro.

Pollo guisado a la Catalana (pollastre rostit)

Hoy os vamos a proponer una sencilla y deliciosa receta, ideal para los días festivos y celebraciones especiales.
El truco para la receta es cocinar un pollo de buena calidad y cocinarlo lentamente, sin prisas, que es cuando mejor salen  los guisos.

Os animáis??

Ingredientes:  (para 4 personas):

·         1 pollo de corral

·         2 cebollas de Figueras

·         2 tomates

·         2 ajos

·         1 rama de tomillo

·         1 rama de canela

·         50 ml de aceite de oliva virgen extra

·         1 vaso de coñac

·         1 vaso de vino blanco

·         Caldo de pollo

·         50 gr. de piñones

·         75 gr. de ciruelas

·         Un puñado de pasas

·         Sal

·         Pimienta

·         1 cucharadita de azúcar

Elaboración:

Cortamos el pollo a tercios. Lo limpiamos bien y secamos. Lo salpimentamos y reservamos.

Ponemos a calentar el aceite de oliva en una cazuela de hierro o barro.

Golpeamos un par de ajos con el cuchillo, y sin quitarle la piel, los cocinamos unos minutos y  los retiramos.

Freímos el pollo a fuego fuerte para sellarlo y una vez esté dorado, lo retiramos. Reservamos.

Cortamos la cebolla a daditos pequeños y la pochamos a fuego lento hasta que esté transparente.

Rallamos los tomates y los añadimos. Salpimentamos y agregamos una pizca de azúcar para que pierda la acidez. Lo cocinamos hasta que se evapore el agua de los tomates.

Agregamos el coñac y el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

Disponemos el pollo en la cazuela, agregamos la ramita de tomillo y de canela y cubrimos con el caldo de pollo.

Lo cocinamos a fuego suave durante aproximadamente 50 minutos. A los 35 minutos, añadimos las ciruelas, pasas y piñones. Rectificamos de sal y pimienta.

El tiempo de cocción será aproximado. Todo dependerá del tamaño del pollo.

Pinchamos con un tenedor, y una vez esté tierno, estará listo.

(Si vemos que la salsa está demasiado clara, podemos espesarla añadiendo en los últimos 5 minutos, una picada de almendras, avellanas y pan frito).

Croquetas de setas

Ingredientes:

- 85gr. Harina
- 85gr. Mantequilla.
- 1/2 l. Leche entera.
- 50 gr. Setas deshidratadas (200 gr. si son frescas).
- 2 chalotas.
- Sal
- Pimienta.
- Nuez moscada.
- Harina.
- 2 huevos.
- Panko o pan rallado

Elaboración:

Nosotros hemos elegido para esta elaboración un revuelto de setas deshidratadas. Pero se pueden hacer con la variedad que más os gusten: boletus edulis, rebozuelos, champiñones, etc. Y por supuesto que las setas pueden ser frescas pero como ya estamos en época fuera de temporada hemos optado por las deshidratadas.

En primer lugar ponemos las setas en agua templada para hidratarlas durante al menos 2 horas. Después las colamos y reservamos, las setas por un lado y el agua resultante de la hidratación por el otro.

En una sartén con un chorrito de aceite pochamos las chalotas (o cebolla). Añadimos las setas y dejamos cocinar durante unos minutos. Las cotamos finamente y reservamos.

Ahora  prepararemos un Roux. Para ello ponemos al fuego un cazo la mantequilla hasta que se derrita. Luego añadimos la harina tamizada. Comenzamos a remover y mezclar con unas varillas durante unos 6 minutos aprox. para que la harina se nos cocine y no deje sabor a cruda.

A continuación añadimos la leche que tendremos previamente caliente y una pàrte del agua de la hidratación de las setas. Seguiremos removiendo durante unos 10 minutos. Dejaremos esta bechamel a punto de sal, pimienta y nuez moscada.

Le incorporamos las setas reservadas, mezclamos bien y cocinamos otros 10 ó 12 minutos para que se mezclen bien los sabores.

Luego pasamos esta masa a un recipiente. Ponemos papel film por encima para que no se reseque y nos cree capa. La llevamos a la nevera durante unas horas aunque lo ideal es dejarlas de un día para otro.

Sacamos del refrigerador y vamos cogiendo pequeñas porciones de la masa y dándoles la forma que deseemos. Luego las pasamos por un recipiente que contenga harina, luego por otro con los huevos batidos y por último por otro con pan rallado. Nosotros hemos utilizado Panko que es como se conoce el pan rallado japonés y que la verdad es que le da un toque muy crujiente a los rebozados.

Por último solo nos queda freir nuestras croquetas en aceite bien caliente. Retiramos y las ponemos sobre papel de cocina absorbente para recoger el exceso de grasa, Y ya las tendremos listas para servir.

Daditos de solomillo de cerdo con chimichurri

Ingredientes (para 4 personas):

1 solomillo de cerdo
Aceite de oliva virgen extra
2 hojas de laurel
2 patatas monalisa
Sal
Pimienta

Para la salsa chimichurri:

3 dientes de ajo
3 pimientas de cayena
2 cucharadas de orégano
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de tomillo
1 puñado de perejil
1 cucharada de pimentón de la vera (que le dará un toque ahumado)
1/2 vaso de vinagre
1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra

Primero elaboraremos la salsa.

Es muy sencilla y la podemos conservar en nevera durante un par o 3 de meses sin problema.

Calentamos a fuego lento un chorrito de aceite de  oliva en una sartén. Añadimos las especias trituradas (comino, cayena, tomillo y orégano), Lo dejamos templar un par de minutos para que suelten el aroma, y seguidamente añadimos el pimentón, el perejil y el ajo bien picados y el vinagre. 

Retiramos en un bol, añadimos el aceite y una pizca de sal y mezclamos bien.

Lo guardamos en un tarro o en un biberón.

Ahora procederemos a confitar el solomillo.

Lo cortaremos a tacos  de una par de dedos de grueso. Salpimentamos e introducimos en una cazuela.

La cubrimos con aceite de oliva , agregamos un par de hojas de laurel y lo confitamos a baja temperatura a unos 90º máximo durante unos 35-40 minutos aproximadamente. Pinchamos con un palillo para ver si la carne está tierna, y sino lo dejamos otro poquito.

Una vez esté cocinada, la escurrimos y la pasamos por la plancha bien caliente, vuelta y vuelta, para que la carne quede doradita.

Cortaremos las patatas "paja" con  la ayuda de una mandolina.

Calentamos un cazo con aceite de oliva y las freímos hasta que estén bien crujientes.

Salpimentamos.

Ahora solo nos quedará emplatar:

Disponemos de 4 tacos de solomillo sobre una cama de patatas paja y salseamos con el "chimichurri" al gusto.

Shitakes marinadas

Ingredientes (para 4 personas): 

300 gr. de setas shitake frescas o bien 150 deshidratadas
1 cebolla tierna
Cebollino
1 diente de ajo
Jengibre picado
Perejil
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de soja
1 cucharadita de aceite de sésamo
Sal
Pimienta

Elaboración:

Limpiamos las setas con papel de cocina. Si son deshidratadas, las dejamos en remojo con agua caliente en un bol, aproximadamente media hora hasta que se hidraten y las escurrimos bien.

Calentamos aceite en un Wok y salteamos el ajo, la cebolla  tierna y el cebollino que habremos cortado a trocitos pequeños. Agregamos las setas y un poquito de jengibre picado.Salpimentamos y las cocinamos unos 5 minutos aproximadamente.

Añadimos la soja, y el aceite de sésamo y las salteamos un par de minutos más.

Reservamos y una vez estén frías, las dejamos reposar en la nevera un par de horas para que adquieran el sabor de la marinada.

Son ideales para tomar frias como aperitivo.

Con este post participo en el reto de facilisimo Recetas con Setas

"Fricandó" de langostinos de Eduard Xatruc

Hoy os vamos a proponer un delicioso plato. Una exquisita combinación mar-montaña que nos propone el Chef Eduard Xatruc del restaurante Compartir que seguro os va a gustar.

Ingredientes (Para 4 personas):

Para el caldo de langostinos:

- 10 cabezas de langostinos

- 50 g de aceite de oliva virgen extra

- 500 g de agua

- Sal

Para las 'carreretes' hidratadas:

- 30 g de 'carreretes' secas (setas de carrerilla)

- 500 g de agua

Para la picada:

- 2 granos de ajo

- 10 hojas de perejil

- 10 almendras crudas

- 20 g de aceite de oliva virgen extra

- Sal

Para el 'fricandó' de langostinos:

20 colas de langostino peladas

- 10 cabezas de langostino

- 500 g de caldo de langostino

- 100 g de mantequilla

- 50 g de brandi

- 2 cebollas medianas peladas

- 1 zanahoria

- Tomate frito

- 'Carreretes' hidratadas y caldo de 'carrereta'

- Picada

- 1 hoja de laurel

- 1 manojo de tomillo

- 20 g de crema de leche

- Perejil picado

- Sal y pimiento

Elaboración: 

Pelamos y guardamos las cabezas de los langostinos. Hacemos un corte transversal para quitarles el intestino y los reservamos.

Calentamos un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra en una cazuela. Agregamos las cabezas y las cocinamos durante  unos 10 minutos aplastándolas para que suelten su jugo.Agregamos el agua y hervimos durante 20 minutos. Colamos el caldo y lo  reservamos.

Para este guiso, usaremos un tipo de seta muy utilizado en los guisos catalanes: las "carreretes" o "moixernons" deshidratadas, setas de carrerilla. Para hidratarlas, ponemos agua a hervir en un cazo. Retirarmos del fuego. Añadimos las setas y dejamos reposar aproximadamente 1 hora para que se ablanden. Las colamos y reservamos tanto las setas, como el caldo de las mismas que utilizaremos más tarde para nuestro guiso.

Ahora procederemos a elaborar la picada. Freímos los ajos y las almendras con un chorrito de aceite hasta que estén dorados. Escurrimos y añadimos en un mortero, junto con una pizca de sal y un par de ramitas de perejil. Machacamos bien hasta que nos quede una pasta. Reservamos.

Para la elaboración del guiso salteamos el resto de las cabezas con la mantequilla. Salpimentamos y agregamos un chorrito de brandy y flambeamos y una vez evaporado el alcohol retiramos las cabezas.

En el mismo aceite añadimos la cebolla y la zanahoria que habremos picado bien finas.Una vez la cebolla esté transparente, agregamos la picada. Cocinamos unos minutos y  añadimos el tomate frito.Sofreímos.

Añadimos la hoja de laurel y el manojo de tomillo. Agregamos el caldo de los langostinos y de las setas.

Hervimos durante 20 minutos y colamos.Salpimentamos.

Ponemos la salsa en una cazuela y agregamos los langostinos, los 20 gr. de crema de leche y las setas.

Lo cocinamos unos 5 minutos aproximadamente. Rectificamos de sal y dejamos reposar.

Debemos tener en cuenta que este tipo de guisos, si los hacemos de un día para otro, estarán mucho más sabrosos.

Tarta de queso y espéculos

Ingredientes (para 6-8 personas):

• 1 paquete de galletas espéculos de 250 gr.
• 100 gr. de mantequilla
• 300 gr. de queso cremoso tipo philadelphia
• 3 huevos
• 2 dl. de nata
• 20 gr. de harina
• 1/2 limón
• 75 gr. de azúcar
• 1 pizca de sal

Elaboración:

Trituramos las galletas y mezclamos con la mantequilla derretida.

Engrasamos el molde que vayamos a ulitizar y lo cubrimos con esta pasta.

Lo dejamos reposar en la nevera 1/2 hora aproximadamente.

Separamos las claras de las yemas y éstas últimas las mezclamos bien con el queso, la nata, el zumo de 1/2 limón y una pizca de sal. Reservamos.

Montamos las claras a punto de nieve y añadimos el azúcar. Juntamos con la mezcla anterior con cuidado.

Rellenamos el molde que habíamos reservado con la mezcla.

Precalentamos el horno y horneamos a 160º durante unos 40 minutos aproximadamente.

La tarda estará lista cuando pinchemos con un palillo, y éste salga limpio.

Bizcocho de café y nueces

Ingredientes:

• 2 tacitas de café espresso
• 150 gr. de azúcar moreno
• 130 gr. de harina de fuerza
• 75 gr. de nueces peladas y picadas a trocitos
• 75 gr. de mantequilla
• 1 huevo
• 1 cucharada de levadura en polvo

Elaboración:

Preparamos una cafetera bien fuerte y dejamos enfriar un par de tacitas.

Introducimos en un bol la mantequilla a punto de pomada y el huevo. Batimos hasta que quede cremosa.

Añadimos las 2 tacitas de café, la harina de fuerza que habremos tamizado previamente, y la levadura.

Mezclamos bien has que nos quede una masa homogénea. Agregamos las nueces troceadas.

Engrasamos un molde alargado con mantequilla y le espolvoreamos harina, para que no se nos pegue la masa.

Vertemos la mezcla.

Precalentamos el horno a 180º y lo cocinamos unos 30 minutos. Podemos comprobar que esté listo si insertamos un palillo y sale limpio.