Cena en "Espai Sucre"

Hace unos dias fuimos a cenar a “ESPAI SUCRE”, en Barcelona

Una propuesta, sin duda original, en la que esencialmente se degustan postres.

Hay varios menus, de 3 y de 5 platos, con sus correspondientes maridages de vinos, en los que predominan toques dulces, aunque en los menus largos se pueden degustar tanto dulces como salados.

Destacar la amabilidad de los camareros que no tienen ningún problema en explicar y mostrar los ingredientes de cada plato.

Aquí teneis algunas fotografías de los platos que degustamos:

                              -Costilla de cerdo ibérico con café y apio

                        -Arroz de calamar con flan de azafrán y fruta de la pasión

           "Cheesecake" de cabra con frambuesa, pimiento rojo y jengibre

                     -Pulpo con papada, frutos rojos, melón y menta

                                                                                                         

                    Sorbete de manzana-vinagre, calvados, apio y anís verde

                                     "Sobao" con sal, lima y albahaca

                      -Empireumático 3 Chocolate, ciruela, roble, ron, tabaco

                                   Chocolate caliente con especias

                                       Petit fours

Comida a "Els Tinars" a Llagostera

La semana pasada, aprovechando la oferta 2 x 1 que llevan haciendo hace algún tiempo, nos decidimos a ir al restaurante “ELS TINARS” de Llagostera.

El restaurante está ubicado en una preciosa massia, donde el color blanco predomina en toda la sala, confiriéndole un ambiente  muy acogedor.

Si a esto le añadimos un personal atento, y una comida exquisita, el resultado no puede ser mejor, haciendo honor a la estrella Michelin que le fué otorgada.

De los distintos menús que disponen, nosotros nos decidimos por el menú degustación:

                                                          

                                                          

                                                             Carta menú degustación

                                                                               Aperitivos

                                             CARXOFES I ESPÀRRECS verds, carpaccio de patata,

                                                                                     pernil de Jabugo i romesco

                                                                  TRENCADISSA DE CULLERA amb ou potxé, 

                                                                                  patata i emulsió de bolets

                                                                      BACALLÀ a la planxa amb el seu pil pil,

                                                                                  brandada cruixent i oli picant

                                                            MELÓS DE VEDELLA de Girona desossat

                                                                         i guisat a la nostra manera

                                                             FLAM SUAU de formatge fresc

                                                                          amb maduixots i cítrics

                                                    

Bubó

Mi pareja es un auténtico fanático del dulce.

Le encanta cocinar y como no, comer todo tipo de postres…

Es por eso que, paseando por el Born de Barcelona hace algunos días, cuando descubrimos la tienda BUBO, no nos pudimos resistir…

Lo cierto es que los postres están muy elaborados y la presentación es exquisita.

Disponen de una pequeña barra donde se pueden degustar allí mismo, o bien se pueden llevar a casa.

También disponen de servicio de Catering.

http://bubo.es/

"La botifarreria"

El pasado fin de semana fuimos a una tienda, realmente singular.

Hacía tiempo que la habíamos visto un reportaje en televisión y teníamos muchas ganar de ir.

La tienda se llama “La botifarreria”, y está en Barcelona, en pleno corazón del Born.

Como su mismo nombre indica, la especialidad de la misma son las butifarras de todo tipo.

Se pueden encontrar combinaciones de todo tipo, a cual más apetitosa. Saladas: de tomate, queso de cabra y orégano, de curry y manzana, de naranja y cebolla caramelizada, de roquefort, de foie, de Calçots, de ajos tiernos, de trompetas de la muerte…..y otras muchas.

De dulces: de chocolate, de coca-cola….

La variedad de las butifarras va cambiando según los productos de temporada.

           http://www.labotifarreria.com/

Cena en "Le Petit Bérgerac"

El pasado mes de octubre fuimos, por recomendación de un amigo, a comer a “Le Petit Bergerac”,

Un restaurante Francés situado en el centro de Barcelona, donde  están especializados en  platos de la región del Périgord.

Como se trataba de una ocasión especial, nos decidimos por el menú degustación ya que así uno puede hacerse una  muy buena idea de la carta del local.

Tengo que decir que por menos de 40 euros, bebidas a parte, disfrutamos de una comida exquisita.

A destacar el foie de la casa , el extenso surtido de quesos franceses y la gran variedad de vinos en carta, tanto franceses como nacionales.

La experiencia fué buenísima, recomendable 100%: el lugar pequeño y acogedor, ideal para ir en pareja o grupos reducidos, y el servicio estupendo.

Una muy buena elección si uno busca calidad-precio.

Ahí van algunas fotillos:

                                  foie micuit con pan de nueces

                                    Medallones de rape con gambas

                                         raviolis

                              y de postres la exquisita tarta de café y nueces
                              y exquisitos quesos franceses

Cochinillo confitado con salsa de naranja

Ingredientes:

-Un cochinillo de unos 3 Kg 

- Aceite de oliva suficiente para cubrirlo

-300 g de manteca de cerdo derretida

-5 dientes de ajo enteros con la piel

-Orégano, tomillo, pimienta negra y sal

Para la salsa:

-Huesos sobrantes del cochinillo

-2 cebollas

-3 dientes de ajo

-3 puerros

-750 cl de vino blanco seco

-250 cl de caldo de carne o de verduras

- el zumo de 3 naranjas

-pimienta y sal

Elaboración:

Abrimos el cochinillo por la mitad. Salpimentamos y  engrasamos con la manteca de cerdo.
Machacamos los ajos y los introducimos en la fuente, junto con las especias.
Cubrimos con el aceite de oliva, y dejamos macerar en el frigorífica durante aproximadamente 12 horas.

Introducimos la fuente al horno a 90º de temperatura, aproximadamente durante 5 horas o hasta que veamos que está bien tierno. Sacamos y escurrimos el cochinillo, deshuesamos y reservamos los huesos. Estiramos bien la piel y colocamos la carne ya limpia por encima. Sobre ésta colocamos una bandeja o peso y mantenemos en frío 4 0 5 horas para que nos quede bien  prensada.

Doramos los huesos sobrantes en el horno con las verduras troceadas y glaseamos con vino blanco.  Cocemos todo en un cazo, añadiendo caldo de carne hasta conseguir cierta densidad. Añadimos el zumo de naranja y deja reducir a la mitad. Damos el punto de sal y pimienta.

Para acabar, sacamos y cortamos el trozo de cochinillos que vayamos a preparar. Lo doramos en una sartén por la parte de la piel hasta que se dore y quede bien crujiente.

Colocamos en el plato y por encima regamos con la salsa de naranja.

Bolitas de arroz rellenas de jamón y queso

Ingredientes (para unas 25 bolitas):

   -350 gr. arroz redondo
  -1 litro caldo de pollo (aproximado)
  - pizca de azafrán
  -cucharadas de mantequilla
   -Sal y pimienta
   -1 yema de huevo
  -75 gr. parmesano rallado
- 50 gr. jamón serrano
  -50 gr. mozzarella
  -Pan rallado, harina y huevo, para rebozar
-Aceite de girasol


Elaboración:

Calentamos 2 cucharadas de mantequilla en una cazo de fondo grueso.
Salteamos el arroz unos  par de minutos, removiendo con una cuchara de madera.

Aparte calentamos el caldo con el azafrán. Vamos añadiendo poco a poco el caldo al arroz, removiendo sin parar para que suelte el almidón.
Una vez añadido todo el caldo, a los 20 minutos, cuando el arroz esté en su punto, añadimos el resto de la mantequilla y ponemos a punto de sal y pimienta.
Dejamos templar. Añade la yema de huevo y el parmesano, removiendo hasta que esté bien mezclado.
Dejamos enfriar.
Nos humedecemos las manos y  amasamos bolas de arroz del tamaño de una pelota de golf.

introducimos en el centro el relleno de trozos de jamón y mozzarella picados.

Cerramos la bola, añadiendo algo más de arroz si fuera necesario, para que no se salga el relleno. Apretamos con las manos para que quede una bola uniforme.

Rebozamos las bolas de arroz con harina, huevo batido y pan rallado.
Freimos en abundante aceite bien caliente, hasta que queden bien doradas por fuera, escurriendo sobre papel de cocina.

Cena el "El Ramblero"

Ayer estuvimos cenando el "El Ramblero" http://www.elramblero.com/index.html

Un bonito local en el que han apostado por hacer tapas creativas con buena materia prima.

Aquí teneis fotos de los platos que pedimos:

Chips de alcachofa

Huevos poche trufados

sobre milhojas de patata

Cebolla frita sobre pulpitos guisados

Mini brochetas de solomillo con rábano

Risotto de setas y frutos secos

                                         Piruletas de chocolate con frutos secos y naranja           

Buñuelos de viento

Ingredientes:

-125 ml de leche entera

-75 gr. de harina

-60 de mantequilla

-3 huevos

-Sal

-Azúcar

-Anís seco

Elaboración:

Ponemos la leche, la mantequilla y un pellizco de sal en un cazo en el fuego.

Cuando la leche empiece a hervir y la mantequilla se haya derretido, añadimos, de una sola vez, la harina tamizada y lo dejamos cocer sin parar de remover, hasta que la masa se separe de las paredes del cazo.

Fuera del fuego añadimos un huevo y mezclamos hasta que quede homogéneo. Así hasta añadir los tres huevos.

Ponemos a calentar aceite de girasol.

Cuando esté caliente vamos añadiendo pequeñas porciones con la ayuda de una cuchara.

Freímos hasta que estén bien tostados.

Cuando estén aún calientes, los mojamos con un poco de anís y  los rebozamos con azúcar.



Hamburguesa de pescado y langostinos

Ingredientes:

-200 gr. de pescado azul

-200 gr. de pescado blanco

-200 gr. de langostinos

-1 huevo

-1 cebolleta


Elaboración:

Picamos finamente el pescado y los langostinos, retirando cualquier espina y resto de piel.

Añadimos a la mezcla anterior el perejil picado, ½ cebolleta troceada, puré de patata, 1

huevo y sal.

Mezclamos bien  y con la ayuda de un aro de cocina, elaboramos las hamburguesas.

Disponemos un chorrito de aceite de oliva en la sartén y freímos.

Podemos servirlas acompañadas de un variado de ensalada.

Cookies de chocolate



Ingredientes (para unas 25 galletas):

-180 gr de harina

-1 cucharada de postre de levadura en polvo

-100 gr de azúcar moreno

-100 gr de mantequilla en pomada.

-175 gr de chocolate de postres de 70% de cacao si es del 52% por menos azúcar moreno.

-1 pelin de azúcar avainillado o extracto de vainilla

-1 huevo

-1 pelin de sal

Elaboración:

Batimos la mantequilla  apunto de pomada con el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa.

Le añadimos la sal, el azúcar avainillado y el huevo y mezclamos bien.

Incorporamos la harina previamente tamizada junto con la levadura en polvo y volvemos a mezclar.

Troceamos el chocolate a trocitos pequeños. Volvemos a mezclar.

Cojemos pedazos de la masa y con las manos le damos forma.

Las disponemos en la bandeja del horno sobre papel sulfurizado, dejando espacio entre unes y otras.

Introducimos en el horno previamente calentado a 180º durante unos 10 minutos o hasta que estén un doradas.

Dejamos enfriar y servimos.

Galletas de coco

Este fin de semana hemos hecho un variado de galletas , muy buenas y fáciles de hacer que vimos hace unos dias en el blog de "las recetas de Miguel"

Ingredientes (para unes 25 unidades):

-200 gr de coco rallado

-150 gr de azúcar

-50 gr de mantequilla en pomada

-2 yemas de huevo

-2 huevos

Elaboración:

Batimos la mantequilla en pomada con el azúcar hasta conseguir una crema

Añadimos los huevos y las yemas y volvemos a mezclar.

Incorporamos el coco rallado y mezclamos.

Ponemos la masa resultante en papel film y envolvemos a modo de rulo.

Dejamos reposar en la nevera aproximadamente durante una hora para que la masa coja consistencia.

Cojemos pequeñas porciones de la masa con las manos, hacemos bolas y aplastamos dándole forma de galleta.

Disponemos sobre la bandeja del horno con papel sulfurizado.

Horneamos a 180º durante aproximadamente 10 minutos o hasta que estén doradas.

Desjamos enfriar y servimos