Canelón Mediterráneo

Ingredientes:

1 cebolla

1 zanahoria

½ calabacín

250 gr de carne picada de cerdo

250 gr de carne picada de ternera

Queso fresco

Sal y pimienta

1 kg Tomates maduros

10 gr Agar agar

250 gr Nata líquida

100 gr Parmesano

100 ml aceite oliva

Hojas de Albahaca fresca

Aceite de oliva suave

Elaboración:

En una cazuela con un chorro de aceite pochamos la cebolla hasta que nos quede transparente. Picamos la zanahoria y se la añadimos. Rehogamos unos minutos y hacemos lo mismo con el calabacín. Luego reservamos.

Mientras en una sartén echamos la carne triturada con un chorrito de aceite y la sofreímos de 10 a 15 minutos. Salpimentamos y la añadimos a la cazuela donde habíamos cocinado la verdura y mezclamos bien unos minutos. Le agregamos unos cucharadas de queso fresco o nata para que nos liguen todos los ingredientes. Ya tendremos hecho el relleno de nuestros canelones.que introduciremos en una manga pastelera y reservaremos.

Cogemos los tomates, los partimos a trozos y hacemos un zumo en la licuadora.

Una vez licuados, salpimentamos y añadimos un pellizco de azúcar si fuera necesario para contrarrestar la acidez. Echamos el agar.agar y mezclamos con las barillas o batidor. Lo llevamos al fuego en un cazo, calentamos y la llevamos a ebullción. Dejamos un par de minutos y retiramos.

Vertemos el líquido resultante en una bandeja de manera que nos quede una capa fina de un grosor de 2 ó 3 mm. Llevamos a la nevera y dejamos enfriar hasta que nos solidifique.

Después sacamos del refrigerador y cortamos en láminas rectangulares de la medida que luego queramos formar nuestros canelones.

Cogemos la hojas de albahaca y las escaldamos unos segundos en agua hirviendo. Retiramos del fuego y las echamos en un bol con agua con hielo. Retiramos, secamos y las llevamos a un vaso de la batidora. Añadimos el aceite de oliva y trituramos. Luego pasamos por un colador y reservamos en un biberón de cocina.

Cogemos cada una de las láminas de gelatina de tomate y le ponemos el relleno que teníamos en la manga pastelera. Enrollamos con cuidado de que no se nos rompa y reservamos.

Para la salsa calentamos en un cazo la nata y le añadimos el queso parmesano. Mezclamos y calentamos unos 8 o 10 minutos y mantenemos la salsa en caliente.

Ya podemos emplatar. Para ello hacemos una cama de nuestra salsa de queso en el fondo del plato y echamos unas gotas del aceite de albahaca. Encima colocamos un canelón. Sobre éste echamos unos piñones tostados y decoramos con una hoja de albahaca.

Buñuelos de hojaldre con azucar glass y cacao

Hoy os proponemos una receta fácil, fácil, fácil.

Incluso para aquellos a quienes se les resiste la cocina

Ingredientes:

·         1 lámina de hojaldre

·         Aceite de girasol

·         Azúcar glass

·         Cacao o canela en polvo

Elaboración:

Estiramos la masa de hojaldre hasta dejarla finita.

Con la ayuda de un cortapastas cortamos a círculos (nosotros lo hemos hecho con un uno pequeño para que nos salgan unos buñuelos de bocadito)

Calentamos en un cazo abundante aceite de girasol.

Introducimos los círculos de hojaldre hasta que se inflen y queden tostaditos.

Escurrimos sobre papel absorbente.

Emplatamos y espolvoreamos con un colador fino con azúcar glass, cacao o canela, según nuestro gusto.

Y listo!!

Alcachofas, gírgolas y huevo poche

Después de las fiestas, vienen los grandes própositos, y entre ellos, el más común, perder esos kilos de más que hemos ganado durante estos días.

A veces, comer verdura a diario puede resultar aburrido y monótono, aunque podemos engañar a la vista elaborando platos super apetitosos y a la vez saludables....

Aquí va nuestra propuesta!

Ingredientes (para 4 personas):

• 6 alcachofas grandes
• 12 gírgolas
• 4 huevos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal 
• Pimienta
• Ajo 
• Perejil

Elaboración: 

Pelamos las hojas exteriores de las alcachofas (las hojas más verdes) hasta que aparezca la parte tierna de las mismas (las hojas  más blancas). Con la ayuda de una puntilla, repasaremos las base desechando los trocitos más duros

El rabito  lo dejamos aunque lo debemos pelar bien para que no amargue.

Cortamos y desechamos también las puntas de las alcachofas (aproximádamente un par de dedos), hasta dejar solo el corazón.

Las partimos por la mitad, y les quitamos bien la "pelusilla" ya que si no puede resultarnos molesta a la hora de comer.

Las introducimos en un cuenco con abundante agua y medio limón exprimido, para que  no se oxiden.

Las escurrimos bien y las disponemos sobre un plancha bien caliente con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra. Las salpimentamos y las cocinamos poco a poco para que se hagan bien.

Mientras, en otra sartén, echamos un chorro de aceite y salteamos las gírgolas, con una pizca de sal, pimienta, ajo y perejil unos 5 minutos hasta que las setas tomen color. (si no disponemos de gírgolas, podemos usar cualquier otro tipo de seta que nos apetezca como ceps o champiñones).

Por último pocharemos los huevos. Para ello cortamos un trocito de papel film, lo pincelamos con aceite y lo ponemos en un vaso pequeño,
En su interior cascamos un huevo y lo salamos. Atamos las puntas del film que lo envuelven con un trozo de cordel e introducimos en un cazo con agua hirviendo durante 3 minutos. (podríamos hacerlo directamente en el cuenco con agua hirviendo, echándole un chorrito de vinagre y con la ayuda de una cuchara ir cubriendo la yema con la clara procurando darle una forma redonda).

Por último procederemos al emplatado:

Disponemos en el fondo de un plato llano 3 gírgolas, 3 mitades de alcachofa, y por último encima, el huevo poché. Lo regamos todo con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra y servimos!

La combinación de las verduras y la cremosidad del huevo, lo hacen realmente un plato delicioso!!

Rollitos de ternera con salsa Hoisin

Ingredientes (para cuatro personas):

Para los rollos de carne:

• 350 gr de filete de ternera
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• !/2 cebolla tierna
• Sal
• Pimienta
• Sésamo
• Un chorrito de aceite de oliva

Para la Salsa Hoisin:

• 1/2 cebolla tierna
• 1 vaso de caldo de pollo
• 4 cucharadas de salsa hoisin

Elaboración:

Cortamos el solomillo de ternera a láminas muy finas, como si fuéramos a preparar un carpaccio.

Un buen truco para ello consiste en congelar un poco el solomillo, y cortarlo con un cortafiambres.

Otro opción más sencilla, si no disponemos de la máquina, es comprar en el sueper una bandejita de carpaccio que ya viene preparada. Reservamos 4 láminas por persona.

Cortamos los pimientos y la cebolla a tiras de unos 5 cm de largo y 0.5 cm de ancho.

Salpimentamos y las salteamos unos minutos en el Wok hasta que nos queden tostadas pero crujientes (no debemos cocinarlas demasiado, ya que si no nos quedarán blandas). Las reservamos.

Ahora procederemos a elaborar la salsa Hoisin. Se trata de una salsa china agridulce, parecida a la salsa barbacoa que suele acompañar al Pato Pekin.

Calentamos un chorrito de aceite de oliva virgen en una sartén. Pochamos la cebolla que habremos cortado muy fina. Una vez esté transparente, añadimos las 4 cucharadas de salsa Hoisin. Mezclamos y agregamos 1/2 vaso de caldo. Dejamos reducir. Si vemos que nos queda muy espesa, agregamos un poco más de caldo.

La pasamos por el túrmix para que nos quede bien fina y reservamos.

Salpimentamos cada trozo de la carne. Disponemos un par de tiritas de pimiento rojo, pimiento verde y cebolla en cada uno, y enrollamos.

Cocinamos los rollos de carne en una plancha caliente con un chorrito de aceite hasta que estén tostados.

Para el emplatado, disponemos 4 rollitos por persona, napamos con un par de cucharadas de la salsa y espolvoreamos unas semillas de sésamos por encima.

Delicioso!!

Guiso de Pelotas a la Catalana

Ingredientes:
0,5 kg de panceta
0,5 kg de butifarra
3 sesos
1 kg carne de espalda de cerdo triturada
Harina
4 huevos
200 de pan de molde
Ajos
Perejil
Pimienta
Sal
Huesos de pollo o ternera
1 cebolla
2 tomates maduros
Agua o caldo
200 gr de foie micuit
Orejones
Ciruelas.
Pasas
Piñones. 
Coñac 

Para la salsa:

Ponemos las pasas a hidratar en el coñac. Doramos los piñones y cortamos los orejones y las
ciruelas en trozos.
Echamos un chorro de aceite en una cazuela y añadimos los huesos hasta que se tuesten un poco. A
continuación rallamos la cebolla y cocinamos unos minutos. Posteriormente hacemos lo mismo con el tomate. Luego añadiremos el agua o caldo hasta que nos cubra.
Dejaremos cocer al menos durante una hora y luego colamos. Volvemos a llevar al fuego y dejamos
reducir hasta conseguir la textura de salsa deseada (también podemos espesarla con un poco de maizena).
Por último añadimos el foie mi-cuit y dejamos que se incorpore bien a la salsa. Ponemos los
frutos secos y removemos. Reservamos. 

Para las pelotas de carne:

Realizamos las siguientes tareas previas:
Escaldamos los sesos.
Mojamos el pan de molde en leche.
Cortamos los ajos muy picaditos.
También cortamos la panceta en trocitos muy pequeños.
Cortamos y desmenuzamos la butifarra.
Ahora ya en un bol vamos mezclando todos los ingredientes: la panceta, la butifarra, la carne
picada de espalda, los sesos, los 4 huevos, el pan de molde escurrido, los ajos y el perejil. Salpimentamos y vamos formando nuestras pelotas de carne.
Las enharinamos y freímos en una sartén a fuego no demasiado fuerte para que se cocine por el interior. 

De todas formas no os preocupéis porque luego vamos a pasar las pelotas a la cazuela que teníamos reservada con la salsa para que se terminen de cocinar en ésta.

Hamburguesas de cordero con salsa de yogur a la menta

Ingredientes (para 4 personas):

Para las hamburguesas:

• 600 gr. de carne picada de cordero
• 1/2 cebolla tierna o chalota
• Hojas de menta
• Sal
• Pimienta
• 4 panecillos
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Para la salsa de yogur:

• 1 yogur griego natural sin azucar
• 1/2 cebolla tierna o chalota
• 8 pepinillos en vinagre
• Hojas de menta
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

Pedimos al carnicero que nos pique la carne 1 vez (nosotros escojimos para ello una paletilla de cordero).

Picamos la cebolla, los pepinillos y las hojas de menta a trocitos muy pequeños.

Introducimos la carne en un bol. La salpimentamos y añadimos todos los ingredientes que hemos picado anteriormente. Mezclamos bien todos los ingredientes y reservamos.

Para elaborar la salsa picamos a trocitos muy pequeños los pepinillos, la cebolla y las hojas de menta.

Lo mezclamos todo junto al yogur griego hasta que nos quede una salsa homogénea. Salpimentamos.

Procederemos a elaborar las hamburguesas. Hacemos bolas de 150 gr. cada una con la carne picada que habíamos reservado. Aplastamos y con la ayuda de un aro les damos forma.

Calentamos la sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Una vez esté caliente introducimos las hamburguesas y cocinamos al punto que más nos gusto.

Abrimos los panecillos y los calentamos en la misma sartén.

Para el emplatado, dispondremos la hamburguesa, y sobre la misma, un par de cucharadas de la salsa de yogur.

Si lo deseamos, podemos hacer la misma receta, pero en mini hamburguesas para servir en un bufet caliente, por ejemplo:

Chips de Yuca crujiente con mojo picón

Ingredientes:

·         1 yuca

·         Aceite de girasol 
      Mojo picón

Elaboración:

La yuca es un tubérculo bastante duro. Es por ello que aunque sencillo, tenemos que tener cuidado al pelarla para no hacernos daño con el cuchillo.

Le Cortamos la puntas para manejarla mejor y partimos por la mitad.

Con la ayuda de un cuchillo afilado, haciendo un poco de palanca,"rajamos" la corteza para despegarla de la parte blanca.

Una vez limpia y con la ayuda de un pelador de patatas, cortamos láminas bien finas para elaborar nuestras Chips.

Calentamos en un cazo (o si tenemos freidora, mejor) aceite de girasol en abundancia.

Una vez esté caliente introducimos nuestras chips.

Las dejamos hasta que tomen color doradito y estén crujientes.

Las disponemos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite, y listos!

Las salpimentamos y  las emplatamos junto un tarrito con nuestro Mojo picón

Mojo Picón

Ingredientes:

1 pimiento rojo asado (sin la piel ni pepitas)
3 dientes de ajo
1/4 de cucharadita. de cominos molidos
150 ml de aceite de girasol o de oliva
1 y 1/2 cucharada de vinagre
1/2 Cucharadita de pimentón dulce
1/4 de cucharadita. de pimienta de cayena
Una pizca de sal

Elaboración:

Introducimos todos los ingredientes en el robot de cocina o batidora. Trituramos unos segundos hasta que nos quede una salsa bien fina. . Servimos en el recipiente que hayamos elegido para nuestra presentación.

La salsa se conservará bien en la nevera durante 1 o 2 semanas.

Tarta de café con glaseado de chocolate

Ingredientes:

Para la base :

4 huevos

125 azúcar

75 harina

50 almendra molida

Para la crema de café:

3 huevos

3 yemas

375 mantequilla

75 agua

200 azúcar

15 gr de café soluble

3 cucharadas de cacao en polvo

1 chorrito de licor de café

Para el glaseado:

180 de nata 35% mat. Grasa

270 gr de azúcar

215 gr agua

90 gr cacao polvo

9 gr de gelatina en hojas

Elaboración:

Comenzamos haciendo nuestro base de la tarta y para ello separamos las yemas de las claras. Los huevos deben estar a temperatura ambiente.Batimos las yemas con el azúcar y por otro lado las claras a punto de nieve. Cogemos estas últimas y las vamos añadiendo a la mezcla de las yemas con movimientos envolventes, Reservamos.

Ahora tamizamos la harina y le añadimos el polvo de almendra. Agregamos estos dos sólidos a la mezcla anterior de los huevos en forma de lluvia y mezclando de nuevo con movimientos envolventes para que no se nos baje demasiado la masa.

Precalentamos el horno a 180 º C.

Luego la pasamos la mezcla una manga pastelera y escudillamos sobre papel sulfurizado que habremos colocado sobre una bandeja de horno. Cocinamos durante unos 6 a 8 min. o hasta que veamos que la placa de bizcocho nos coge algo de color. Debemos tener cuidado de que no se nos tueste demasiado ya que nos quedaría dura y seca por el interior.

Retiramos del horno y esperamos un poco. Todavía en caliente retiramos el papel y lo despegamos de la base. Reservamos.

Ahora continuamos con la crema de café. Mezclamos bien en un bol la mantequilla en pomada junto con el cacao en polvo y reservamos.

Por otro lado hacemos un almíbar calentando el agua y añadiendo después el azúcar y el café soluble. Mezclamos con las varillas y vamos removiendo continuamente. Esperamos que la temperatura nos llega a los 120 ª C.

Mientras en un bol batiremos con las varillas eléctricas los huevos y las yemas hasta que nos doble el volumen.

A esta mezcla de huevos le iremos añadiendo muy lentamente en forma de hilo el almíbar que habíamos preparado anteriormente y que como recordaremos debe estar a 120 ª C.(las temperaturas son importantes para obtener buen resultado). Esta operación la realizamos sin para de remover. Retiramos del fuego y seguimos batiendo hasta que se nos enfríe por completo.

Por último recuperamos la mantequilla que habíamos batido primeramente con el cacao y mezclamos al preparado anterior muy bien hasta conseguir un conjunto homogénea. Añadimos el chorrito de licor de café para acentuar más el sabor de nuestra crema y volvemos a mezclar. Introducimos en una manga pastelera en la nevera hasta el momento de utilizarla y con el fin de que se nos enfríe y coja más consistencia.

Vamos a montar nuestra tarta. Cogemos la plancha de bizcocho y la cortamos a medida presionando con el aro de nuestro molde desmontable. Colocamos el circulo de bizcocho resultante sobre la base del molde y encima vamos rellenando con la crema de café que teníamos en la nevera hasta conseguir la altura deseada de nuestra tarta. Alisamos la superficie con una espátula y dejamos enfriar en la nevera.

Mientras aprovechamos para preparar nuestro glaseado de chocolate brillante:

Lo primero que debemos hacer es tener la gelatina hidratada así que introducimos las hojas en agua fría que las cubran.

Luego llevamos al fuego en un cazo la nata. Una vez caliente añadimos el azúcar, el agua y el cacao en polvo. Seguimos calentando hasta que comprobemos con la ayuda de un termómetro que la temperatura nos alcanza los 105 º.

En ese momento ya podemos retirar del fuego y dejamos enfriar la mezcla hasta que nos baje a los 60 º C. que será cuando le echemos la gelatina bien escurrida. Mezclamos con las varillas enérgicamente para que se nos disuelva. Reservamos y dejamos que se vaya enfriando.Deberá llegar a los 30 º C es la temperatura idónea para utilizarlo.

Retiramos la tarta de la nevera. Sacamos el aro del molde desmontable y la colocamos sobre una rejilla. Vertemos el glaseado procurando que nos cubra de manera uniforme la superficie y los laterales. Si hace falta nos ayudamos con una paleta o espátula larga de pastelería. Volvemos a llevarla a la nevera o si queremos al congelador.

Descongelamos del congelador o retiramos de la nevera antes de servirla para que la consistencia y temperatura sean la más apropiada para degustarla.

En este caso nosotros la hemos decorado con unos adornos que realizamos con cobertura de chocolate blanco pero esto lo dejamos a vuestro elección.

Cocktail de gambas

Hoy os proponemos un plato vistoso, sencillo y refrescante.

Una reinterpretación del clásico “cocktail de gambas” que seguro os va a gustar.

Os animáis??

Ingredientes (para 2 personas):

·         12 gambas

·         2 rodajas de piña

·         Brotes de ensalada

·         Aceite de oliva virgen extra

      Vinagre

      Sal y pimienta

Para la salsa rosa:

·         1 huevo

·         Aceite de girasol

·         Limón

·         Sal

·         Ketchup

·         1 chorrito de cognac

Elaboración:

Primero de todo, elaboraremos el carpaccio de gambas.

Pelamos las gambas y con la punta de un cuchillo, les quitamos el intestino abriéndolas por la mitad.

Las disponemos sobre un papel film.

Una vez las tengamos listas, las cubrimos con otro trozo de papel.

Las vamos aplastando con cuidado, dando golpes con la base de un cazo o extendiendo con un rodillo, hasta que nos queden bien finas.

Introducimos en el congelador durante aproximadamente 30 minutos.

Sacamos del congelador unos 20 minutos antes de servir, para que se haya descongelado del todo.

Reservamos.

Cortamos las rodajas de piña a trocitos pequeños. Reservamos.

Ahora elaboraremos la salsa rosa, que es bien sencillo.

En un vaso batidor, introducimos un huevo (que esté a temperatura ambiente), un chorrito de limón y una pizca de sal. Batimos bien hasta que nos quede una mayonesa espesita.

Añadimos un chorrito de cognac y un par de cuharaditas de ketchup. Mezclamos bien para que quede una salsa homogénea. Introducimos en un biberón y lo metemos unos diez minutos en la nevera.

Echamos en un bol unos brotes de ensalada (al gusto). Aliñamos bien, y reservamos.

Ahora solo nos queda emplatar:

Disponemos el carpaccio en un plato y salpimentamos.

 En el centro ponemos unos brotes de ensalada y rodeamos el plato alternando una gota de salsa rosa y un trocito de piña para que nos quede una presentación vistosa.

Acompañamos de unas tostaditas, y listo!!

Sashimi de dorada, emulsión de limón y sésamo negro

Ingredientes (para 4 personas):

·         2 doradas

·         2 limones

·         Aceite de girasol

·         Sal

·         Pimienta

·         Sésamo negro

Elaboración:

Desescamamos, limpiamos, quitamos las espinas (con la ayuda de unas pinzas)y quitamos la piel de las doradas, hasta conseguir 4 filetes bien limpios y sin espinas.

Los cortamos a trocitos pequeños. Reservamos.

Licuamos el zumo de 2 limones y lo disponemos en el vaso batidor.

Echamos poco a poco el aceite de girasol hasta conseguir una fina emulsión.

Introducimos en un bol la emulsión y los trocitos de dorada.

Lo dejamos macerar 10 minutos y emplatamos.

Espolvoreamos con sésamo negro por encima.

Rulo de carne con bacon y queso a la barbacoa

Ingredientes (para 10 unidades):

·         175 gr. de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)

·         7 lonchas de bacon ahumado

·         Queso rallado

·         4 cucharadas de salsa barbacoa

·         1 cucharada de miel

·         Sal

·         Pimienta

Elaboración:

Ponemos en un bol la carne picada. Salpimentamos y mezclamos bien.

Sobre una esterilla de enrollar sushi, ponemos un buen trozo de papel film.

Disponemos las lonchas de bacon , una junto a otra, hasta cubrir la esterilla.

Cojemos pedacitos de la carne picada con los dedos  y extendemos una fina capa hasta cubrir toda la superficie (igual que si estuviéramos extendiendo el arroz para elaborar los makis).

Una vez extendida la carne, añadimos un  buen puñado de queso rallado a lo largo de toda la carne.  (podéis sustituir el queso por cualquier otro ingrediente que os apetezca: escalibada, setas, frutos secos, espinacas….).

Procederemos a enrollarlo con cuidado empujando la esterilla, para darle la forma de rulo.

Enrollamos las puntas con papel film y le acabamos de dar forma.

Lo dejamos reposar en la nevera unas horas para que adquiera consistencia.

Precalentamos el horno a 170º.

En un bol mezclamos bien la salsa barbacoa con la miel.

Introducimos el rulo en el horno sobre una bandeja cubierta de papel sulfurizado y lo vamos pincelando con la salsa para que se vaya impregnando de la misma y adquiera un color tostadito.

Lo cocinamos unos 25 min. aprox. o hasta que el bacon esté bien dorado.

Dejamos enfriar para poder cortarlo mejor.

Procedemos a emplatar: pincelamos el fondo del plato con la salsa barbacoa y disponemos unos 5 trozos por persona por encima. Podemos acompañar de unos brotes de ensalada al gusto.

Nuggets de pollo con kikos y salsa barbacoa

Ingredientes (para unas 25 piezas aprox.):

·         400 gr. de pechuga de pollo sin piel

·         4 rebanadas de pan de molde sin corteza

·         120 gr. de queso de untar

·         120 cl de leche

·         2 huevos

·         Una pizca de sal

·         1 cucharadita de ajo en polvo

·         1 bolsa de kikos

·         Aceite de girasol

·         Salsa barbacoa

Elaboración:

Cortamos las pechugas de pollo a dados.

Las introducimos en un vaso batidor y picamos bien con la túrmix o con una picadora.

Cortamos las rebanadas de pan a trocitos pequeños, y trituramos con el resto de ingredientes hasta que nos quede una pasta homogénea.

Sacamos la masa del vaso y hacemos bolitas del tamaño de una nuez. Las aplastamos y les damos la forma ovalada.

Con la ayuda de un rodillo, trituramos los kikos a trocitos pequeños y los disponemos en un plato.

En un bol cascamos los huevos. Los salamos, batimos y procedemos a empanar los nuggets con los kikos,  que nos darán un toque  muy original. (si no disponemos de kikos los podemos empanar con cereales o bien con pan rallado….a nuestro gusto)

Calentamos en un cazo abundante aceite de girasol y una vez esté bien caliente, procedemos a freirlos hasta que estén bien doraditos.

Los escurrimos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y los emplatamos acompañándolos de salsa barbacoa.

Están para chuparse los dedos!!!

Bombas con alli i oli y salsa brava

Ingredientes (para 4 bombas)

·         4 patatas medianas (preferiblemente la variedad monalisa)

·         Aceite de oliva virgen extra

·         Sal

·         Pimienta

·         1 huevo

·         Pan rallado

Para el relleno (boloñesa):

·         200 gr. de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)

·         1 cebolla pequeña

·         1 zanahoria

·         Tomate frito

·         Vino tinto

·         Sal

·         Pimienta

Para la salsa all i oli:

·         1 huevo (a temperatura ambiente)

·         Limón

·         1 ajo

·         Aceite de girasol

·         Sal

Para la salsa brava:

·         Tomate frito

·         4 cayenas

·         Coñac

·         Sal

·         Pimienta

·         Azucar

Elaboración:

Para el puré, pelamos y cortamos las patatas a trozos.

Las introducimos en una olla con agua y sal. Las hervimos aproximadamente unos 20 minutos, o hasta que estén blandas.

Las disponemos en un bol. Salpimentamos y añadimos un chorrito de aceite de oliva. Aplastamos bien con la ayuda de un tenedor o de un pasa purés.

Dejamos enfriar el puré en la nevera aproximadamente ½ hora.

Procedemos a elaborar la boloñesa.

Pelamos y picamos a trocitos muy pequeñas la cebolla y la zanahoria.

Calentamos un buen chorrito de aceite de oliva en la sartén y pochamos la zanahoria y la cebolla hasta que esté transparente y blandita.

Añadimos la carne picada. Salpimentamos y mezclamos bien. La cocinamos unos 5 minutos aprox.

y echamos un vasito de vino tinto . Lo cocinamos unos minutos hasta que se evapore.

Agregamos 4 cucharadas de tomate frito. Rectificamos de sal y si vemos que el tomate tiene sabor ácido, echamos una pizca de azúcar.

Mezclamos todo bien y cocinamos unos minutos más. Dejamos que se enfríe.

Mientras, hacemos las salsas.

Primero elaboramos un all i oli:

Cascamos un huevo (que esté a temperatura ambiente para que no se nos corte) e  introducimos en el vaso batidor.  Agregamos unas gotitas de limón, una pizca de sal, 1 ajo y cubrimos de aceite de girasol. Batimos bien hasta que nos quede una salsa espesita. Reservamos en el frigo.

Ahora , la salsa brava:

Calentamos un chorrito de aceite en una sartén. Echamos el tomate frito. Salpimentamos y echamos una pizca de azúcar.

Agregamos la cayena y buen chorrito de coñac.

Mezclamos bien y reducimos hasta que se evapore el alcohol. Retiramos las cayenas.

Procedemos a elaborar las bombas:

Cogemos una cantidad generosa del puré. Hacemos una bola y aplastamos.

En el centro de la misma añadimos un par o 3  cucharadas generosas de la boloñesa. Cerramos y damos forma a la bola.

En un plato batimos un huevo y en otro ponemos pan rallado.

Empanamos bien y dejamos que se enfríen en la nevera para que cojan consistencia.

Freímos en un cazo abundante aceite de girasol y cuando estén tostaditas, las escurrimos sobre papel absorbente.

Ahora toca emplatar:

Disponemos la bomba y por encima echamos un par de cucharadas generosas de all i oli y un par de cucharaditas pequeñas de la salsa brava.