"Nidos" de sobrasada y huevo de codorniz



Para aquellos que sois de Barcelona y no la conocéis, hay una panadería en la Plaza Garrigó llamada “PANES CREATIVOS” http://www.panes-creativos.com/

En ella, y como el mismo nombre indica, podéis encontrar todo tipo de panes originales y de sabores distintos. En este caso, nosotros utilizamos unos panecillos de tomate, aunque vosotros podéis utilizar los que queráis. Lo dejamos a vuestra imaginación

Ingredientes (para 4 personas):

-4 mini panecillos
-2 rodajas de sobrasada
-4 huevos de codorniz
-1 pizca de sal

Elaboración:

Le cortamos con cuidado a los panecillos la parte de arriba, reservándola.

Con una puntilla, vaciamos el interior del panecillo.Introducimos un trocito de sobrasada i encima, un huevo de codorniz por panecillo.

Introducimos al horno y gratinamos unos 5  minutos hasta que la sobrasada se haya deshecho y el huevo esté cocido.



Tarteletas de butifarra de perol y puré de patata

Ingredientes(para 10 unidades):

-1/2 butifarra de perol
-2 patatas
-1 Cucharadita de mantequilla
-1 chorrito de crema de leche
-10 mini tarteletas

Elaboración:

Pelamos y cortamos a trozos las patatas. Hervimos aproximadamente 20 minutos. Dejamos enfriar.

Salpimentamos y pasamos por el pasapurés (si no tenemos, chafamos con un tenedor). Le añadimos un trocito de mantequilla y un chorrito de crema de leche hasta que quede un puré bien fino. Introducimos en una manga pastelera y reservamos.

Pelamos y cortamos a trocitos la butifarra de perol. Calentamos en la sartén hasta que se deshaga.

Para el montaje, ponemos en cada tarteleta un cucharadita de la butifarra y cubrimos con puré de patatas. Introducimos al horno precalentado  y gratinamos hasta que el puré se tueste un poquito. Espolvoreamos con un poquito de perejil o cebollino picado.



Almendras al curry

Ingredientes:

-150 gr de almendras peladas

-60 gr. de mantequilla

-2 cucharaditas de curry en polvo

-Sal

Elaboración:

Es  muy sencillo.

Ponemos la mantequilla en una sartén y calentamos para que se derrita.

Le añadimos el curry.

Precalentamos el horno e introducimos las almendras, previamente saladas, extendidas en

una bandeja.

Le echamos la mantequilla derretida por encima y dejamos cocer, aprox. 10 minutos,

o hasta que las almendras estén tostaditas.

Servir frías.





XII Concurso de cocina de Bonpreu

Bueno amigos y amigas…finalmente no pudo ser….

Los que nos conocéis sabéis que una de nuestras recetas, “crep de calabación y

gambitas con salsa de gambas” quedó finalista  entre  más de 6.000 recetas que se

presentaron al XII concurso de cocina de los supermercados Bonpreu.

Asistimos al acto de entrega que se celebró el pasado dia 7 de julio, en St. Just.

Los componentes del jurado fueron: Pere Tàpies (Periodista especialitzat en

gastronomia i presentador del programa Tàpias Variades a Catalunya Ràdio), Xavier

Mestres (President de l'Institut Català de la Cuina i col·laborador de la revista

Cuina),Pep Nogué (Cuiner, col·laborador de la revista Cuina i de l'Espai del Consum

de Bon Preu),Magda Carlas (Llicenciada en Medicina i Cirurgia i màster en Nutrició i

Ciències dels Aliments. És crítica gastronòmica i assessora nutricional)David

Llienas(Professor de l'escola de cuina Bell Art i col·laborador de l'Espai del Consum de

Bon Preu).

El próximo més de octubre saldrá publicado un libro con la recopilación de más de 200

recetas…..entre ellas, la nuestra……y que por supuesto, nos hace mucha ilusión.

Un buen comienzo para una gran afición….

Gracias a aquellos que nos habéis animado…..

....Y estos son los ganadores:



Tostas de hojaldre con sardinas y escalibada

No es una receta difícil…eso si, un tanto entretenida, pero el resultado es muy bueno.        

Si no os gustan las sardinas podéis sustituirlas por mejillones en escabeche.

Ingredientes (para 4 personas):

-1 hoja de hojaldre
-1 lata de sardinas en aceite
-Escalibada
-2 cucharadas de queso fresco
-1 chorrito de crema de leche

Elaboración:
Para elaborar las galletas de hojaldre, estiramos la masa hasta dejarla bien finita. La cortamos en rectángulos regulares y una vez hayamos precalentado el horno, los disponemos sobre una hoja de papel sulfurizado (papel para horno). El truco para que no nos suba la pasta será ponerle un peso encima, por ejemplo, una bandeja.
Dejamos cocinar 15 minutos aprox. a una temperatura de 180º o hasta que estén tostaditas. Retiramos del horno y reservamos.

Para elaborar la crema, introducimos las sardinas escurridas en el vaso batidor, añadimos un par de cucharadas de queso fresco y trituramos (si vemos que la crema queda muy espesa, añadimos un chorrito de crema de leche). La crema resultante la ponemos en una manga pastelera (si no tenemos, podemos utilizar una bolsa limpia, cortándole la puntita).

Para el montaje, con la manga hacemos unas tiritas en zig-zag, de la crema de sardinas. Ponemos la escalibada por encima alternando un trozo de berenjena, con uno de pimiento. Tapamos con otra galleta de hojaldre. 
….y listo!!

Los boquerones de mamá

Ingredientes:
- 500 gr. de boquerón grande
- 1/2 litro de  vinagre de vino blanco
- Sal 
-3 dientes de ajo
-Perejil
-Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Limpiamos bien los boquerones, quitándoles la cabeza, la espina y las vísceras. Los cubrimos con sal  y los pasamos por el grifo.Para que queden bien blancos, repetimos la operación varias veces hasta que se hayan blanqueado.

Disponemos en un recipiente y los cubrimos con el vinagre. Dejamos macerar 24 horas. Una vez transcurrido el tiempo, enjuagamos nuevamente. Los escurrimos y volvemos a poner en el recipiente.

Añadimos el ajo y el perejil troceados y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

                          

Tarta de Manzana

 

Ingredientes:

-4 huevos

-½ kg.  de manzanas

-½ vaso de maicena

-2 cucharadas de levadura

-1 vaso de leche

-1 vaso de azúcar

-Raspadura de limón

-Mermelada de albaricoque o fresa

Elaboración:

Batir los cuatro huevos y añadir las manzanas cortadas a trozos, la raspadura de

un limón y el resto de los ingredientes (harina, azúcar, levadura y la leche).

Se bate bien todo y la mezcla se vierte en el molde previamente untado con

mantequilla y espolvoreado con harina.

La cocinamos en el horno por la parte inferior a unos 180º c durante 35 minutos aproximadamente.Una vez transcurrido el tiempo,  sacamos del horno y adornamos la parte superior  de  la tarta con trozos de manzana cortada en láminas finas en forma de media luna. Volvemos a introducir  en el horno, ahora con el grill hasta que se dore.

Dejamos enfriar bien y untaremos la tarta con una capa de mermelada de albaricoque o fresa por la parte superior. Servir fría.

"Falso" cous-cous de verduras al curry

Este plato es el claro ejemplo que las apariencias engañan…lo que en principio parece un simple  plato de cous-cous, es en realidad un original plato de verduras….ideal como acompañamiento de todo tipo de carnes, o bien como entrante.

Ingredientes (para 4 personas):

-1 coliflor
-1/2 pimiento rojo
-1/2 pimiento verde
-1/2 cebolla
-1 cucharadita de curry en polvo
-1 pizca de comino
-Sal

Elaboración:

Limpiamos bien la coliflor. Separamos los ramos de los troncos, desechando éstos últimos. Ponemos la coliflor en una picadora, y la trituramos a trocitos bien pequeños. Reservamos.

Cortamos los pimientos y la cebolla  y salteamos en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando las verduras estén blanditas, añadimos la coliflor, el curry y el comino. Salamos.

Lo cocinamos durante 5 minutos aproximadamente.

Ensalada con escalibada



Ahora es buena época de berenjenas y los pimientos…están a buen precio, así que podemos comprar unos cuantos y nada más fácil que preparar una escalibada…y con algún otro ingrediente que tengamos en la nevera, podemos hacer una ensalada en un momento……

Lo bueno de la escalibada es que podemos hacerla al horno o en una parrilla en gran cantidad y guardarla en la nevera….nos durará unos días, y es ideal para acompañar cualquier plato…

Ingredientes:

-2  tomates para ensalada

-escalibada

-1/2 cebolla tierna

-unos taquitos de pulpo

-Anchoas

Elaboración:

Cortamos los tomates a rodajas bien finitas, a modo de carpaccio. Los salpimentamos.

Cortamos la cebolla en pequeños trocitos y disponemos por encima.

A continuación, añadimos la escalibada, alternado tiras de berenjena, pimiento y

anchoas.

Yo en esta ocasión lo acompañé de unos trocitos de pulpo en aceite que hice el día

anterior, pero también  se puede añadir cualquier otro ingrediente del que dispongáis

(boquerones en vinagre, huevo duro a rodajas, virutas de jamón ibérico, queso de

cabra….).

                       

Carbonada de ternera

                    

Ingredientes (para 4 personas):

-400 g de ternera
-1 cebolla grande
-3 dientes de ajo
-1  cerveza negra
-2 rebanadas de pan del día anterior
-1 cucharadita de azúcar moreno
-aceite de oliva
-sal
-pimienta
-1 cucharadita de mostaza antigua
-perejil

Elaboración:

Cortamos la ternera a tiras. La salpimentamos  y la doramos en una cazuela con un chorrito de aceite. Retiramos y reservamos.

Cortamos  la cebolla en juliana, picamos los ajos  finamente  y lo pochamos en la misma cazuela en la que habíamos  dorado la carne durante unos 15 minutos, hasta que la cebolla esté blandita. Incorporamos la carne, añadimos el azúcar moreno, una cucharadita de mostaza y la cerveza. Removemos bien e introducimos  las rebanadas de pan untadas con mostaza.


Lo cocinamos durante 40 minutos aproximadamente.  Si vemos que la salsa espesa demasiado, añadimos un poquito de agua.

Podemos servirlo acompañado de arroz basmati.

                       
                     

Champiñones rellenos de foie y cebolla caramelizada

                   

Ingredientes (para 4 personas)

-20  champiñones grandes
-Cebolla confitada
-1 trocito de foie micuit
-Sal y pimienta
-Perejil picado

Elaboración:
Lavamos bien los champiñones y les cortamos los tallos. Los reservamos, ya que luego nos servirán para el relleno. 


Con la ayuda de un cuchillo y con cuidado que no se nos rompan, vaciamos los champiñones.


La carne de los mismos, junto con los tallos que hemos reservado previamente, la cortaremos a trocitos bien pequeños.


Cocinamos los champiñones con un poquito de aceite. Salpimentamos y reservamos.
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva,  salteamos la carne de los champiñones que habíamos cortado previamente y dejaremos cocinar unos cinco minutos. Le añadiremos  un par de cucharadas de cebolla caramelizada (ver receta en salsas y guarniciones) y unos trocitos de foie micuit.


Dejar cocer unos minutos hasta que el foie se derrita.


Finalmente, rellenamos los champiñones.


Presentamos 5 por persona, y espolvoreamos con un poco de perejil picado.

Cebolla caramelizada



Ingredientes:

-1 cebolla

-3 cucharadas de azúcar moreno

-Agua

-1 pizca de sal

Elaboración:

Cortamos la cebolla en juliana.

La ponemos en una sartén con un buen chorrito de aceite, y pochamos a fuego

muy bajo, para ayudar que expulse el agua. Removemos y pasados unos 5

minutos, añadimos una pizca de sal. Seguimos removiendo y cuando veamos

que esté transparente, le añadimos el azúcar.

Echamos un poco de agua y dejamos reducir lentamente hasta que la cebolla

esté blandita y haya caramelizado.

                   

Salsa de champiñones

Ingredientes:

-1 cebolla pequeña

-150 gr. de champiñones

-200 ml. De crema de leche

-1 chorrito de vino blanco

-Aceite de oliva virgen

-Una pizca de sal y pimienta

Elaboración:

Cortamos la cebolla y los champiñones a trocitos pequeños.

En una sartén con aceite bien caliente, pochamos la cebolla.

Cuando esté casi cocida, le añadimos los champiñones. Salpimentamos y

dejamos cocer.

Una vez estén doraditas las verduras, añadimos un chorrito de vino blanco y

dejamos reducir.

Añadimos la crema de leche y cocemos durante 5  minutos aproximadamente.

Rectificamos de sal.

Trituramos y pasamos por un colador chino, para quede una textura bien finita.

(Si vemos que nos ha quedado una salsa muy espesa, echamos otro poquito de

crema de leche, al gusto)

Patatas con huevos y chistorra

Ingredientes:

-2 patatas
-1/2 chistorra
-4 huevos de codorniz
-Cebolla caramelizada
-Aceite de oliva
-Sal y pimienta

Elaboración:

Pelamos y cortamos las patatas a trozos pequeños. Salpimentamos. Calentamos aceite de oliva en una sartén y echamos las patatas.

Las pochamos a fuego muy lento aproximadamente durante 30 minutos, o hasta que las patatas estén blandas.

Cortamos la chistorra a trocitos y la añadimos a la sartén. Salteamos junto con las patatas unos cinco minutos más para que se dore.

 Añadimos la cebolla confitada, al gusto. (Para confitar la cebolla, cortamos en juliana. Cubrimos con agua. Echamos una pizca de sal  y dejamos cocer a fuego suave, hasta que se evapore el agua por completo. Luego añadimos una cucharada de azúcar  y mantequilla y a fuego lento, se doramos hasta que adquiera un color tostado).

 Finalmente freímos en abundante aceite los huevos de codorniz y los ponemos encima.



  

Milhojas de patata y butifarra de perol

Este plato es uno de  de nuestros favoritos….sencillo de preparar y exquisito al paladar

Ingredientes (para 4 personas):

-2 butifarras de perol
-3 patatas grandes
-Aceite de oliva
-Sal y pimienta

Para la salsa:

-1 cebolla pequeña
-150 gr. de champiñones
-200 ml. de crema de leche
-1 chorrito de vino blanco
-Aceite de oliva virgen
-Una pizca de sal y pimienta

Elaboración:

Cortamos las patatas a rodajas de medio centímetro aproximadamente (unas 4 rodajas de patata por persona).

Las disponemos en la bandeja del horno. Salpimentamos y echamos aceite hasta cubrirlas. Con el horno precalentado, confitamos lentamente a unos 90º. Cuando estén blandas, escurrimos bien y reservamos. 


En una sartén sin aceite, añadimos la butifarra a trocitos y sin piel hasta que se deshaga y quede como una pasta. Reservamos.
*(la butifarra de perol, para aquellos que nunca la hayáis probado,  es una especialidad ampurdanesa. Su textura es un tanto gelatinosa y su sabor, delicioso e intenso).

Para elaborar la salsa, cortamos la cebolla y los champiñones a trocitos pequeños.

En una sartén con aceite bien caliente, pochamos la cebolla. Cuando esté casi cocida, le añadimos los champiñones. Salpimentamos y dejamos cocer. Una vez estén doraditas las verduras, añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos reducir. 


Añadimos la crema de leche y cocemos durante 5  minutos aproximadamente. Rectificamos de sal.

Para el montaje del plato, con la ayuda de un aro de cocina (si no tenéis, podéis cortar una botella de agua de plástico) ponéis como base la patata y una capa de butifarra por encima, otra patata, y así hasta las capas que queramos (os aconsejamos unas 3 capas de patata y 2 de butifarra).

Una vez montado el milhojas, salseamos al gusto y espolvoreamos un poco de perejil picado por encima.